Patatesli dana gulaş

Dana gulaşı mutfak kağıdıyla iyice kurula, haşlanmak yerine kavrulsun diye. Çok büyük parçaları yaklaşık 3 cm'ye kes.

• 300 g Gulaş

1 yk bitkisel yağı güveç tenceresinde yüksek ateşte, parlayana kadar ısıt.

• 1 yk Bitkisel yağ

Etin yarısını aralarında boşluk bırakarak tencereye koy ve tuzla. Yaklaşık 4 dakika her tarafı iyice kavur. Tabandan ayrılınca çevir.

• Tuz

3. adım sürerken arada

Bu arada soğanları soy, ikiye böl ve ince şeritler halinde kes (yaklaşık 300 g, et miktarı kadar).

• 3 Soğan

Kavrulan eti tabağa al. Kalan eti tuzla ve aynı şekilde yaklaşık 4 dakika her tarafı kızart.

• Tuz

Eti, kalan etin olduğu tabağa koy. Tencerede kahverengi kavrulmuş kısmı bırak. Lezzeti o verir.

Kalan yağı ve soğanları tencereye koy, hafifçe tuzla. Orta ateşte yaklaşık 15 dakika yavaşça altın kahverengi kavur, sık sık karıştırarak tabandaki kavrulmuş kısmı sök.

• 1 yk Bitkisel yağ
• Tuz

7. adım sürerken arada

Bu arada sarımsak dişini soy ve ince doğra.

• 1 Sarımsak dişi

Sarımsak ve domates salçasını ekle, yaklaşık 1 dakika karıştırarak kavur, salça koyulaşana kadar.

• 1 yk Domates salçası

Tencereyi ocaktan al. Paprika tozu, öğütülmüş karaman kimyonu ve mercanköşk ekle, artık sıcaklıkta yaklaşık 20 saniye karıştır. Sıcak ocakta paprika tozu acılaşır.

• 1½ tk Paprika tozu
• 1 tutam Karaman kimyonu
• ½ tk Mercanköşk

Hemen 400 ml dana bulyonunu dök ve tabanda kalan kavrulmuş kısmı kazı. Tencereyi tekrar ocağa koy.

• 400 ml Dana bulyonu

Etleri tabaktaki suyuyla ve defne yaprağıyla birlikte ekle, kaynat. Et sıvıyla hafifçe kaplı olmalı, değilse biraz su ekle.

• 1 Defne yaprağı

Kapağı kapat ve en kısık ateşte yaklaşık 60 dakika, sadece hafifçe kaynayacak şekilde pişir. Her 20 dakikada bir karıştır, gerekirse bir kaşık su ekle.

13. adım sürerken arada

Bu arada biberleri ikiye böl, çekirdek ve beyaz zarlarını çıkar, yaklaşık 2 cm'lik parçalara kes.

• 1 Biber

13. adım sürerken arada

Bu arada patatesleri soy, eşit büyüklükte parçalara kes ve soğuk suyla kaplı bir tencereye koy.

• 500 g Patates

Biber parçalarını karıştır. Kapağı yarı açık kapat ve et yumuşayıp sos kıvamlanana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişir.

16. adım sürerken arada

Bu arada patates suyunu 1 tk tuzla tatlandır ve yüksek ateşte kaynat.

• Tuz

16. adım sürerken arada

Gulaş pişerken, patatesleri kapaklı olarak orta ateşte yaklaşık 20 dakika pişir, bıçak kolayca girene kadar.

18. adım sürerken arada

Bu arada maydanozu yıka, kurut ve yaprakları ince kıy.

• ½ demet Maydanoz

Bir parça eti çıkar: çatalla kolayca ayrılıyorsa hazır. Değilse 15–30 dakika daha pişir ve yeniden dene.

Patatesleri süzgece dök ve kısaca buharlanmaya bırak.

Defne yaprağını çıkar. Gulaşı tuz ve karabiberle iyice tatlandır.

• Tuz
• Karabiber

Gulaşı patateslerle tabaklara paylaştır ve maydanozla serp.