Marhapörkölt burgonyával

Szárítsd meg jól a gulyáshúst konyhai papírtörlővel, hogy inkább piruljon, mint főjön. A túl nagy darabokat vágd kb. 3 cm-es kockákra.

• 300 g Gulyáshús

Melegítsd fel az 1 ek növényi olajat egy párolóedényben erős lángon, amíg csillogni nem kezd.

• 1 ek Növényi olaj

Tedd a hús felét egy kis távolsággal a fazékba, és sózd meg. Kb. 4 percig pirítsd erősen barnára minden oldalán. Csak akkor fordítsd meg, ha már elválik az aljától.

• Só

Közben, amíg a 3. lépés fut

Eközben hámozd meg a hagymát, felezd, és vágd vékony csíkokra (kb. 300 g, annyit, mint a hús).

• 3 Hagyma

Vedd ki a megpirult húst egy tányérra. A maradék húst sózd meg, és ugyanígy kb. 4 percig pirítsd barnára minden oldalán.

• Só

Tedd a húst a többi mellé a tányérra. A barna sültlevet hagyd a fazékban, ő adja az ízt.

Tedd a maradék olajat és a hagymát a fazékba, és enyhén sózd meg. Közepes lángon kb. 15 percig lassan aranybarnára pirítsd, gyakran keverd, és közben old fel a sültlevet.

• 1 ek Növényi olaj
• Só

Közben, amíg a 7. lépés fut

Eközben hámozd meg a fokhagymagerezdet, és apróra vágd.

• 1 Fokhagyma

Add hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét, és kb. 1 percig keverve pirítsd, amíg a paradicsompüré sötétebb nem lesz.

• 1 ek Paradicsompüré

Vedd le a fazekat a tűzről. Keverd bele a pirospaprikát, az őrölt köményt és a majoranna, és kb. 20 másodpercig a maradék hőn pirítsd. Forró lapon a pirospaprika megkeseredik.

• 1½ kk Pirospaprika
• 1 csipet Köménymag
• ½ kk Majoranna

Azonnal öntsd fel a 400 ml zöldségalaplét, és kaparj le a fazék aljáról minden sültlevet. Tedd vissza a fazekat a tűzre.

• 400 ml Zöldségalaplé

Tedd vissza a húst a tányérról a levével együtt, és add hozzá a babérlevelet. Forrald fel. A húsnak épp hogy el kell lepve lennie, különben önts rá egy kis vizet.

• 1 Babérlevél

Tedd rá a fedőt, és legkisebb lángon kb. 60 percig párold úgy, hogy csak halkan buboréklon. 20 percenként keverd meg, és szükség esetén önts rá egy kis vizet.

Közben, amíg a 13. lépés fut

Eközben felezd a paprikát, távolítsd el a magokat és a fehér hártyákat, és vágd kb. 2 cm-es darabokra.

• 1 Paprika

Közben, amíg a 13. lépés fut

Eközben hámozd meg a burgonyát, vágd egyforma darabokra, és tedd hideg vízzel ellepve egy fazékba.

• 500 g Burgonya

Keverd bele a paprikadarabokat. Tedd a fedőt félig rá, és kb. 30 percig tovább párold, amíg a hús puha és a szósz sűrű nem lesz.

Közben, amíg a 16. lépés fut

Eközben sózd meg a burgonyavizet 1 kk sóval, és erős lángon forrald fel.

• Só

Közben, amíg a 16. lépés fut

Amíg a gulyás párolódik, főzd a burgonyát fedővel közepes lángon kb. 20 percig, amíg a kés könnyen át nem csúszik rajta.

Közben, amíg a 18. lépés fut

Eközben mosd meg a petrezselymet, rázd szárazra, és vágd apróra a leveleit.

• ½ köteg Petrezselyem

Vegyél ki egy darab húst. Kész, ha villával könnyen szét lehet szedni. Ha nem, 15–30 percig párold tovább, és próbáld újra.

Öntsd a burgonyát szitába, és hagyd rövid ideig kigőzölögni.

Vedd ki a babérlevelet. Erősen ízesítsd a gulyást sóval és borssal.

• Só
• Bors

Oszd el a gulyást a burgonyával tányérokra, és szórd rá a petrezselymet.