Goulash de bœuf et pommes de terre

Bien sécher le bœuf avec du papier absorbant pour qu'il dore au lieu de bouillir. Couper les gros morceaux en cubes d'environ 3 cm.

• 300 g Goulash de bœuf

1 c. à s. huile végétale dans une cocotte à feu vif, jusqu'à ce qu'elle brille.

• 1 c. à s. Huile végétale

Poser la moitié de la viande dans la cocotte en la espaçant et saler. Faire dorer de tous les côtés environ 4 minutes. Ne la retourner que lorsqu'elle se détache du fond.

• Sel

En même temps, pendant que l'étape 3 tourne

Pendant ce temps, éplucher les oignons, les couper en deux et les émincer finement (environ 300 g, autant que la viande).

• 3 Oignons

Retirer la viande dorée sur une assiette. Saler le reste de la viande et la faire dorer de la même façon, environ 4 minutes de tous les côtés.

• Sel

Ajouter la viande à celle restée dans l'assiette, avec son jus. Laisser le fond brun dans la cocotte, il apporte le goût.

Remettre l'huile restante et les oignons dans la cocotte, saler légèrement. Faire dorer doucement à feu moyen environ 15 minutes, en remuant souvent et en décollant le fond.

• 1 c. à s. Huile végétale
• Sel

En même temps, pendant que l'étape 7 tourne

Pendant ce temps, éplucher la gousse d'ail et la hacher finement.

• 1 Gousse d'ail

Ajouter l'ail et le concentré de tomates et faire revenir environ 1 minute en remuant, jusqu'à ce que le concentré fonce.

• 1 c. à s. Concentré de tomates

Retirer la cocotte du feu. Incorporer le paprika, le carvi moulu et la marjolaine et laisser griller environ 20 secondes sur la chaleur résiduelle. Sur la plaque chaude, le paprika devient amer.

• 1½ c. à c. Paprika doux
• 1 pincée Carvi moulu
• ½ c. à c. Marjolaine

Verser aussitôt 400 ml bouillon de bœuf et gratter le fond. Remettre la cocotte sur le feu.

• 400 ml Bouillon de bœuf

Ajouter la viande avec son jus de l'assiette et la feuille de laurier, puis porter à ébullition. La viande doit être à peine couverte, sinon ajouter un peu d'eau.

• 1 Feuille de laurier

Poser le couvercle et braiser à feu très doux environ 60 minutes, pour que ça frémisse à peine. Remuer toutes les 20 minutes et ajouter un filet d'eau si besoin.

En même temps, pendant que l'étape 13 tourne

Pendant ce temps, couper le poivron en deux, retirer les graines et les parois blanches, puis couper en morceaux d'environ 2 cm.

• 1 Poivron rouge

En même temps, pendant que l'étape 13 tourne

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de même taille et les couvrir d'eau froide dans une casserole.

• 500 g Pommes de terre

Incorporer les morceaux de poivron. Poser le couvercle de travers et poursuivre la cuisson environ 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse.

En même temps, pendant que l'étape 16 tourne

Pendant ce temps, saler l'eau des pommes de terre avec 1 c. à c. sel et porter à ébullition à feu vif.

• Sel

En même temps, pendant que l'étape 16 tourne

Pendant que le goulash braise, cuire les pommes de terre couvertes à feu moyen environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse facilement.

En même temps, pendant que l'étape 18 tourne

Pendant ce temps, laver le persil, l'essorer et hacher finement les feuilles.

• ½ botte Persil

Sortir un morceau de viande : il est prêt quand il se défait facilement à la fourchette. Sinon, poursuivre la cuisson de 15 à 30 minutes et goûter à nouveau.

Égoutter les pommes de terre dans une passoire et les laisser vapeur quelques instants.

Retirer la feuille de laurier. Assaisonner généreusement le goulash avec sel et poivre.

• Sel
• Poivre

Répartir le goulash et les pommes de terre dans les assiettes et parsemer de persil.