Rundergoulash met aardappelen

Dep het goulash goed droog met keukenpapier, zodat het bruint in plaats van stoomt. Snijd te grote stukken op ca. 3 cm.

• 300 g Goulash

1 el Plantaardige olie in een braadpan op hoog vuur verhitten, tot de olie glanst.

• 1 el Plantaardige olie

Leg de helft van het vlees met wat ruimte in de pan en zout het. Bak het ca. 4 minuten rondom krachtig bruin. Draai het pas als het loskomt van de bodem.

• Zout

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Ondertussen de uien pellen, halveren en in fijne reepjes snijden (ca. 300 g, net zoveel als het vlees).

• 3 Uien

Leg het aangebraden vlees op een bord. Zout het overige vlees en bak het net zo ca. 4 minuten rondom bruin.

• Zout

Doe het vlees samen met het overige vlees op het bord. Laat het bruine aanbaksel in de pan zitten. Dat geeft de smaak.

Doe de rest van de olie en de uien in de pan en zout ze licht. Bak ze op middelhoog vuur ca. 15 minuten langzaam goudbruin, roer vaak en los daarbij het aanbaksel los.

• 1 el Plantaardige olie
• Zout

Erbij, terwijl stap 7 loopt

Ondertussen het teentje knoflook pellen en fijnhakken.

• 1 Teentje knoflook

Doe de knoflook en de tomatenpuree erbij en rooster ca. 1 minuut al roerend, tot de tomatenpuree donkerder wordt.

• 1 el Tomatenpuree

Haal de pan van het vuur. Roer het paprikapoeder, de gemalen karwijzaad en de marjolein erdoor en rooster ca. 20 seconden op de restwarmte. Op de hete plaat wordt paprikapoeder bitter.

• 1½ tl Zoet paprikapoeder
• 1 snufje Gemalen karwijzaad
• ½ tl Marjolein

Giet meteen 400 ml runderbouillon erbij en krab het aanbaksel van de bodem. Zet de pan terug op het vuur.

• 400 ml Runderbouillon

Doe het vlees met het sap van het bord en het laurierblad erbij en laat alles aan de kook komen. Het vlees moet net bedekt zijn, anders wat water erbij gieten.

• 1 Laurierblad

Leg het deksel erop en stoof het ca. 60 minuten op het laagste vuur, zodat het alleen zachtjes borrelt. Om de 20 minuten roeren en indien nodig een scheut water erbij.

Erbij, terwijl stap 13 loopt

Ondertussen de paprika halveren, de zaadlijsten en witte vliezen verwijderen en in stukjes van ca. 2 cm snijden.

• 1 Rode paprika

Erbij, terwijl stap 13 loopt

Ondertussen de aardappelen schillen, in gelijke stukken snijden en in een pan met koud water bedekken.

• 500 g Aardappelen

Roer de paprikastukjes erdoor. Leg het deksel schuin erop en stoof ca. 30 minuten verder, tot het vlees mals is en de saus dik is.

Erbij, terwijl stap 16 loopt

Ondertussen het aardappelwater met 1 tl zout op smaak brengen en op hoog vuur aan de kook brengen.

• Zout

Erbij, terwijl stap 16 loopt

Terwijl de goulash stoofd, de aardappelen met deksel op middelhoog vuur ca. 20 minuten koken, tot een mes er makkelijk in glijdt.

Erbij, terwijl stap 18 loopt

Ondertussen de peterselie wassen, droogschudden en de blaadjes fijnhakken.

• ½ bos Peterselie

Haal een stuk vlees eruit: het is klaar als het met de vork makkelijk uit elkaar valt. Anders nog 15–30 minuten stoven en opnieuw proeven.

Giet de aardappelen af in een vergiet en laat ze kort uitdampen.

Haal het laurierblad eruit. Breng de goulash krachtig op smaak met zout en peper.

• Zout
• Peper

Verdeel de goulash met de aardappelen over de borden en strooi er de peterselie over.