Gulasch di manzo con patate

Tampona bene la carne di manzo con carta da cucina, così rosola invece di bollire. Taglia i pezzi troppo grandi a circa 3 cm.

• 300 g Gulasch di manzo

1 cucchiaio olio di semi in una casseruola a fuoco alto, finché luccica.

• 1 cucchiaio Olio di semi

Metti metà della carne con un po' di distanza nella casseruola e salala. Rosola per circa 4 minuti su tutti i lati, bene. Gira solo quando si stacca dal fondo.

• Sale

Mentre il passo 3 va avanti

Nel frattempo sbuccia le cipolle, dimezzale e taglia a strisce sottili (ca. 300 g, tanto quanto la carne).

• 3 Cipolle

Togli la carne rosolata e mettila su un piatto. Sala la carne rimasta e rosolala allo stesso modo per circa 4 minuti su tutti i lati.

• Sale

Rimetti la carne del piatto insieme a quella rimasta. Lascia il fondo bruno nella casseruola: porta il sapore.

Aggiungi l'olio rimasto e le cipolle nella casseruola e sala leggermente. A fuoco medio rosolale per circa 15 minuti lentamente, fino a dorarle, mescolando spesso e staccando il fondo.

• 1 cucchiaio Olio di semi
• Sale

Mentre il passo 7 va avanti

Nel frattempo sbuccia lo spicchio d'aglio e tritalo finemente.

• 1 Spicchio d'aglio

Aggiungi aglio e concentrato di pomodoro e rosola per circa 1 minuto mescolando, finché il concentrato diventa più scuro.

• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro

Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi paprica dolce in polvere, carvi macinato e maggiorana e mescola, poi tosta per circa 20 secondi con il calore residuo. Sulla piastra calda la paprica diventa amara.

• 1½ cucchiaini Paprica dolce in polvere
• 1 pizzico Carvi macinato
• ½ cucchiaino Maggiorana

Versa subito 400 ml brodo di manzo e stacca il fondo dal fondo della casseruola con un cucchiaio. Rimetti la casseruola sul fuoco.

• 400 ml Brodo di manzo

Aggiungi la carne con il suo sugo dal piatto e la foglia di alloro e porta a bollore. La carne deve restare appena coperta, altrimenti aggiungi un po' d'acqua.

• 1 Foglia di alloro

Appoggia il coperchio e brasa a fuoco minimo per circa 60 minuti, in modo che sobbolla piano. Mescola ogni 20 minuti e, se serve, aggiungi un goccio d'acqua.

Mentre il passo 13 va avanti

Nel frattempo dimezza il peperone, togli semi e membrane bianche e taglia a pezzi di circa 2 cm.

• 1 Peperone rosso

Mentre il passo 13 va avanti

Nel frattempo sbuccia le patate, tagliale a pezzi uguali e coprile con acqua fredda in una pentola.

• 500 g Patate

Mescola i pezzi di peperone. Appoggia il coperchio di traverso e continua a brasare per circa 30 minuti, finché la carne è tenera e il sugo denso.

Mentre il passo 16 va avanti

Nel frattempo condisci l'acqua delle patate con 1 cucchiaino sale e portala a ebollizione a fuoco alto.

• Sale

Mentre il passo 16 va avanti

Mentre il gulasch brasa, cuoci le patate con il coperchio a fuoco medio per circa 20 minuti, finché un coltello vi scivola dentro senza fatica.

Mentre il passo 18 va avanti

Nel frattempo lava il prezzemolo, asciugalo scuotendolo e trita finemente le foglie.

• ½ mazzetto Prezzemolo

Togli un pezzo di carne: è pronta quando si sfilaccia facilmente con la forchetta. Altrimenti brasa altri 15–30 minuti e riprova.

Scola le patate in un colino e lasciale asciugare brevemente al vapore.

Togli la foglia di alloro. Aggiusta il gulasch con sale e pepe.

• Sale
• Pepe

Distribuisci il gulasch con le patate nei piatti e cospargi di prezzemolo.