Naudan gulassi perunoilla

Tupfe naudan gulassi hyvin kuivaksi keittiöpaperilla, jotta se ruskistuu eikä keitä. Leikkaa liian isot palat noin 3 cm:n kokoisiksi.

• 300 g naudan gulassia

Kuumenna 1 rkl kasviöljy haudutuspadassa kovalla lämmöllä, kunnes öljy kiiltää.

• 1 rkl kasviöljy

Laita puolet lihasta pataan hieman välejä jättäen ja suolaa. Ruskista kaikilta sivuilta voimakkaasti noin 4 minuuttia. Käännä vasta, kun liha irtoaa pohjasta.

• suola

Samalla kun vaihe 3 käy

Sillä aikaa kuori sipulit, puolita ne ja viipaloi ohuiksi raidoiksi (n. 300 g, yhtä paljon kuin lihaa).

• 3 sipulia

Nosta ruskistettu liha lautaselle. Suolaa loppu liha ja ruskista samalla tavalla noin 4 minuuttia kaikilta sivuilta.

• suola

Laita liha muun lihan joukkoon lautaselle. Jätä ruskea paistojäte patan pohjalle. Se tuo makua.

Lisää loppu öljy ja sipulit patan, suolaa hieman. Paista keskilämmöllä noin 15 minuuttia hitaasti kullanruskeiksi, sekoita usein ja irrota samalla paistojäte pohjasta.

• 1 rkl kasviöljy
• suola

Samalla kun vaihe 7 käy

Sillä aikaa kuori valkosipulinkynsi ja hienonna.

• 1 valkosipulinkynsi

Lisää valkosipuli ja tomaattipuré ja paahda noin 1 minuutti sekoittaen, kunnes tomaattipuré tummuu.

• 1 rkl tomaattipuré

Vedä pata pois liedeltä. Sekoita joukkoon paprikajauhe, jauhettu kuminansiemen ja meirami ja paahda jäännöslämmössä noin 20 sekuntia. Kuumalla levyllä paprikajauhe katkeroituu.

• 1½ tl paprikajauhetta
• 1 ripaus kuminansiemen
• ½ tl meirami

Kaada heti joukkoon 400 ml naudanliemi ja kaavi paistojäte pohjalta. Aseta pata takaisin liedelle.

• 400 ml naudanlientä

Lisää liha lautaselta mehuineen ja laakerinlehti ja anna kiehahtaa. Lihan pitäisi olla juuri peittyneenä, muuten kaada joukkoon vähän vettä.

• 1 laakerinlehti

Laita kansi päälle ja hauduta pienimmällä lämmöllä noin 60 minuuttia, niin että se vain hiljalleen kupliva. Sekoita 20 minuutin välein ja kaada tarvittaessa joukkoon vähän vettä.

Samalla kun vaihe 13 käy

Sillä aikaa puolita paprika, poista siemenet ja valkoiset kalvot ja leikkaa noin 2 cm:n paloiksi.

• 1 punainen paprika

Samalla kun vaihe 13 käy

Sillä aikaa kuori perunat, leikkaa samankokoisiksi paloiksi ja peitä kylmällä vedellä kattilassa.

• 500 g perunaa

Sekoita paprikapalat joukkoon. Aseta kansi vinoon ja hauduta noin 30 minuuttia, kunnes liha on mureaa ja kastike sakeaa.

Samalla kun vaihe 16 käy

Sillä aikaa mausta perunavesi 1 tl suolalla ja kuumenna kovalla lämmöllä kiehuvaksi.

• suola

Samalla kun vaihe 16 käy

Kun gulassi hautuu, keitä perunoita kannen alla keskilämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes veitsi liukuu niihin helposti.

Samalla kun vaihe 18 käy

Sillä aikaa pese persilja, ravista kuivaksi ja hienonna lehdet.

• ½ nippu persilja

Ota yksi lihapala pois: se on valmis, kun haarukalla voi jakaa sen helposti. Muuten hauduta vielä 15–30 minuuttia ja kokeile uudelleen.

Kaada perunat siivilään ja anna höyrytä hetki.

Poista laakerinlehti. Mausta gulassi reilusti suolalla ja pippurilla.

• suola
• mustapippuri

Jaa gulassi ja perunat lautasille ja ripottele persiljaa päälle.