Goulash de carne com batatas

Seque bem o goulash com papel-toalha, para que ele doure em vez de cozinhar. Corte os pedaços grandes em cerca de 3 cm.

• 300 g Goulash

1 colher de sopa Óleo em uma caçarola, em fogo alto, até brilhar.

• 1 colher de sopa Óleo

Coloque metade da carne na panela com espaço entre os pedaços e tempere com sal. Doure por cerca de 4 min em volta, com força. Só vire quando a carne soltar do fundo.

• Sal

Enquanto isso, com o passo 3 em andamento

Enquanto isso, descasque as cebolas, corte ao meio e fatie em tiras finas (cerca de 300 g, o mesmo peso da carne).

• 3 Cebolas

Coloque a carne dourada em um prato. Tempere a carne restante com sal e doure igualmente por cerca de 4 min em volta.

• Sal

Coloque a carne junto com a do prato. Deixe o fundo dourado na panela. Ele dá o sabor.

Coloque o óleo restante e as cebolas na panela e tempere levemente com sal. Doure em fogo médio por cerca de 15 min, mexendo sempre e soltando o fundo.

• 1 colher de sopa Óleo
• Sal

Enquanto isso, com o passo 7 em andamento

Enquanto isso, descasque o dente de alho e pique bem fino.

• 1 Dente de alho

Adicione o alho e o extrato de tomate e torre por cerca de 1 min, mexendo, até o extrato escurecer.

• 1 colher de sopa Extrato de tomate

Tire a panela do fogo. Misture a páprica, a alcaravia moída e a manjerona, e torre no calor residual por cerca de 20 segundos. Na chapa quente, a páprica fica amarga.

• 1½ colher de chá Páprica doce
• 1 pitada Alcaravia moída
• ½ colher de chá Manjerona

Despeje imediatamente 400 ml caldo de carne e raspe o fundo da panela. Volte a panela para o fogo.

• 400 ml Caldo de carne

Coloque a carne com o caldo do prato e a folha de louro e deixe ferver. A carne deve ficar quase coberta; se necessário, adicione um pouco de água.

• 1 Folha de louro

Deixe a tampa levemente apoiada e cozinhe em fogo baixíssimo por cerca de 60 min, de modo que apenas borbulhe. Mexa a cada 20 min e, se preciso, acrescente um pouco de água.

Enquanto isso, com o passo 13 em andamento

Enquanto isso, corte o pimentão ao meio, retire as sementes e as partes brancas e corte em pedaços de cerca de 2 cm.

• 1 Pimentão vermelho

Enquanto isso, com o passo 13 em andamento

Enquanto isso, descasque as batatas, corte em pedaços do mesmo tamanho e cubra com água fria numa panela.

• 500 g Batatas

Misture os pedaços de pimentão. Deixe a tampa levemente apoiada e cozinhe por mais cerca de 30 min, até a carne ficar macia e o molho encorpado.

Enquanto isso, com o passo 16 em andamento

Enquanto isso, tempere a água das batatas com 1 colher de chá sal e deixe ferver em fogo alto.

• Sal

Enquanto isso, com o passo 16 em andamento

Enquanto o goulash cozinha, cozinhe as batatas com tampa em fogo médio por cerca de 20 min, até uma faca entrar sem resistência.

Enquanto isso, com o passo 18 em andamento

Enquanto isso, lave a salsinha, seque sacudindo e pique bem fino as folhas.

• ½ maço Salsinha

Retire um pedaço de carne: ela está pronta quando se parte facilmente com o garfo. Senão, deixe cozinhar mais 15–30 min e prove de novo.

Escorra as batatas numa peneira e deixe soltar o vapor por um instante.

Retire a folha de louro. Tempere o goulash com sal e pimenta, sem medo.

• Sal
• Pimenta-do-reino

Distribua o goulash com as batatas nos pratos e polvilhe com a salsinha.