Rindergulasch mit Kartoffeln

Rindergulasch mit Küchenpapier gut trocken tupfen, damit es brät statt kocht. Zu große Stücke auf ca. 3 cm schneiden.

• 300 g Rindergulasch

1 EL Pflanzenöl in einem Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.

• 1 EL Pflanzenöl

Die Hälfte des Fleischs mit etwas Abstand in den Topf legen und salzen. Ca. 4 Minuten rundum kräftig braun anbraten. Erst wenden, wenn es sich vom Boden löst.

• Salz

Nebenbei, während Schritt 3 läuft

Währenddessen Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden (ca. 300 g, so viel wie Fleisch).

• 3 Zwiebeln

Angebratenes Fleisch auf einen Teller heben. Übriges Fleisch salzen und ebenso ca. 4 Minuten rundum braun anbraten.

• Salz

Fleisch zum übrigen auf den Teller geben. Den braunen Bratensatz im Topf lassen. Er bringt den Geschmack.

Restliches Öl und die Zwiebeln in den Topf geben und leicht salzen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten langsam goldbraun braten, oft umrühren und dabei den Bratensatz lösen.

• 1 EL Pflanzenöl
• Salz

Nebenbei, während Schritt 7 läuft

Währenddessen Knoblauchzehe abziehen und fein hacken.

• 1 Knoblauchzehe

Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und ca. 1 Minute unter Rühren rösten, bis das Tomatenmark dunkler wird.

• 1 EL Tomatenmark

Topf vom Herd ziehen. Paprikapulver, gemahlenen Kümmel und Majoran einrühren und ca. 20 Sekunden in der Resthitze rösten. Auf der heißen Platte wird Paprikapulver bitter.

• 1½ TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Prise Kümmel, gemahlen
• ½ TL Majoran

Sofort 400 ml Rinderbrühe angießen und den Bratensatz vom Boden kratzen. Topf zurück auf den Herd stellen.

• 400 ml Rinderbrühe

Fleisch samt Saft vom Teller und das Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen. Das Fleisch sollte knapp bedeckt sein, sonst etwas Wasser angießen.

• 1 Lorbeerblatt

Deckel auflegen und bei kleinster Hitze ca. 60 Minuten schmoren, sodass es nur leise blubbert. Alle 20 Minuten umrühren, bei Bedarf einen Schuss Wasser nachgießen.

Nebenbei, während Schritt 13 läuft

Währenddessen Paprika halbieren, Kerne und weiße Häute entfernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

• 1 rote Paprika

Nebenbei, während Schritt 13 läuft

Währenddessen Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken.

• 500 g Kartoffeln

Paprikastücke unterrühren. Deckel schräg auflegen und ca. 30 Minuten weiterschmoren, bis das Fleisch zart und die Soße sämig ist.

Nebenbei, während Schritt 16 läuft

Währenddessen das Kartoffelwasser mit 1 TL Salz würzen und bei hoher Hitze aufkochen.

• Salz

Nebenbei, während Schritt 16 läuft

Während das Gulasch schmort, die Kartoffeln mit Deckel bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen, bis ein Messer leicht hineingleitet.

Nebenbei, während Schritt 18 läuft

Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

• ½ Bund Petersilie

Ein Stück Fleisch herausnehmen: Es ist fertig, wenn es sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt. Sonst 15–30 Minuten weiterschmoren und wieder probieren.

Kartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Lorbeerblatt herausnehmen. Gulasch mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

• Salz
• Pfeffer

Gulasch mit den Kartoffeln auf Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.