Gulaș de vită cu cartofi

Usucă bine carnea de vită cu prosop de hârtie, ca să se prăjească și nu să fiarbă. Taie bucățile prea mari în cuburi de cca. 3 cm.

• 300 g Gulaș

1 lg. Ulei vegetal într-o oală de tocănit, la foc mare, până începe să lucească.

• 1 lg. Ulei vegetal

Pune jumătate din carne cu distanță în oală și sărează. Prăjește ca. 4 minute maro din toate părțile. Întoarce-o abia când se desprinde de fund.

• Sare

Între timp, cât merge pasul 3

Între timp, curăță ceapa, taie-o în jumătate și în fâșii fine (cca. 300 g, cât carnea).

• 3 Cepe

Pune carnea prăjită pe o farfurie. Sărează restul cărnii și prăjește-o la fel, ca. 4 minute maro din toate părțile.

• Sare

Pune carnea de pe farfurie împreună cu restul. Lasă resturile maro din oală. Ele aduc gustul.

Adaugă restul uleiului și ceapa în oală și sărează ușor. Prăjește la foc mediu ca. 15 minute încet, până devine aurie, amestecând des și desprinzând resturile de pe fund.

• 1 lg. Ulei vegetal
• Sare

Între timp, cât merge pasul 7

Între timp, curăță cățelul de usturoi și toacă-l fin.

• 1 Cățel de usturoi

Adaugă usturoiul și pasta de tomate și prăjește ca. 1 minut amestecând, până pasta se întunecă.

• 1 lg. Pastă de tomate

Ia oala de pe foc. Adaugă boia de ardei, chimenul măcinat și maghiranul și amestecă, prăjind ca. 20 de secunde în căldura rămasă. Pe plita fierbinte boia devine amară.

• 1½ lf. Boia de ardei dulce
• 1 ciupitură Chimion
• ½ lf. Maghiran

Toarnă imediat 400 ml fond de vită și raschetează resturile de pe fund. Pune oala înapoi pe aragaz.

• 400 ml Fond de vită

Adaugă carnea cu sucul de pe farfurie și foaia de dafin și adu la fierbere. Carnea trebuie să fie abia acoperită, altfel mai adaugă puțină apă.

• 1 Foaie de dafin

Pune capacul și tocănește la foc foarte mic ca. 60 de minute, astfel încât să fiarbă doar încet. Amestecă la fiecare 20 de minute și, dacă e nevoie, mai adaugă puțină apă.

Între timp, cât merge pasul 13

Între timp, taie ardeiul în jumătate, scoate semințele și membranele albe și taie-l în bucăți de cca. 2 cm.

• 1 Ardei gras roșu

Între timp, cât merge pasul 13

Între timp, curăță cartofii, taie-i în bucăți egale și acoperă-i cu apă rece într-o cratiță.

• 500 g Cartofi

Amestecă bucățile de ardei. Pune capacul pe jumătate și mai tocănește ca. 30 de minute, până carnea e fragedă și sosul cremos.

Între timp, cât merge pasul 16

Între timp, condimentează apa de cartofi cu 1 lf. sare și adu la fierbere la foc mare.

• Sare

Între timp, cât merge pasul 16

Cât timp gulașul tocănește, fierbe cartofii cu capac la foc mediu ca. 20 de minute, până cuțitul intră ușor.

Între timp, cât merge pasul 18

Între timp, spală pătrunjelul, scutură-l uscat și toacă fin frunzele.

• ½ legătură Pătrunjel

Scoate o bucată de carne: e gata când se taie ușor cu furculița. Altfel mai tocănește 15–30 de minute și încearcă din nou.

Scurge cartofii într-o strecurătoare și lasă-i să se usuce scurt.

Scoate frunza de dafin. Gustă gulașul și condimentează bine cu sare și piper.

• Sare
• Piper

Împarte gulașul cu cartofii pe farfurii și presară pătrunjel.