Nötgulasch med potatis

Torka nötgulaschen ordentligt torr med hushållspapper så att den steker och inte kokar. Skär stora bitar i ca 3 cm.

• 300 g Gulasch

Värm 1 msk matolja i en bräsgryta på hög värme tills den glänser.

• 1 msk Matolja

Lägg hälften av köttet med lite mellanrum i grytan och salta. Bryn kraftigt runt om i ca 4 minuter. Vänd först när det släpper från botten.

• Salt

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Under tiden skalar du löken, halverar den och skär i tunna strimlor (ca 300 g, lika mycket som köttet).

• 3 Lökar

Lyft det brynta köttet till en tallrik. Salta resten av köttet och bryn det lika länge, ca 4 minuter runt om.

• Salt

Lägg köttet på tallriken med det övriga. Lämna den brynta fonden i grytan. Den ger smaken.

Häll i resten av oljan och löken i grytan och salta lätt. Bryn långsamt gyllenbrun på medelvärme i ca 15 minuter, rör om ofta och lossa fonden samtidigt.

• 1 msk Matolja
• Salt

Vid sidan av, medan steg 7 pågår

Under tiden skalar du vitlöksklyftan och hackar den fint.

• 1 Vitlöksklyfta

Lägg i vitlöken och tomatpurén och rosta i ca 1 minut under omrörning tills tomatpurén blir mörkare.

• 1 msk Tomatpuré

Ta grytan från plattan. Rör i paprikapulvret, den malda kumminen och mejram och rosta i ca 20 sekunder i restvärmen. På en het platta blir paprikapulver bittert.

• 1½ tsk Mild paprikapulver
• 1 nypa Kummin, malen
• ½ tsk Mejram

Häll genast i 400 ml nötbuljong och skrapa loss fonden från botten. Ställ tillbaka grytan på plattan.

• 400 ml Nötbuljong

Lägg i köttet med saften från tallriken och lagerbladet och låt koka upp. Köttet ska precis täckas. Annars häller du i lite vatten.

• 1 Lagerblad

Lägg på locket och bräsa på lägsta värme i ca 60 minuter, så att det bara bubblar lite. Rör om var 20:e minut och häll i lite vatten vid behov.

Vid sidan av, medan steg 13 pågår

Under tiden halverar du paprikan, tar bort kärnor och vita hinnor och skär i ca 2 cm stora bitar.

• 1 Röd paprika

Vid sidan av, medan steg 13 pågår

Under tiden skalar du potatisen, skär i lika stora bitar och täcker med kallt vatten i en kastrull.

• 500 g Potatis

Rör ner paprikabitarna. Lägg på locket snett och bräs i ca 30 minuter till, tills köttet är mört och såsen är tjock.

Vid sidan av, medan steg 16 pågår

Under tiden saltar du potatisvattnet med 1 tsk salt och låter koka upp på hög värme.

• Salt

Vid sidan av, medan steg 16 pågår

Medan gulaschen bräser kokar du potatisen med lock på medelvärme i ca 20 minuter, tills en kniv glider lätt igenom.

Vid sidan av, medan steg 18 pågår

Under tiden tvättar du persiljan, skakar den torr och hackar bladen fint.

• ½ bunt Persilja

Ta upp en bit kött. Den är klar när den lätt går att dela med gaffeln. Annars bräser du 15–30 minuter till och provar igen.

Häll potatisen i en sil och låt den ånga av en stund.

Ta bort lagerbladet. Smaka av gulaschen ordentligt med salt och peppar.

• Salt
• Svartpeppar

Fördela gulaschen med potatisen på tallrikar och strö över persiljan.