Oksegullasch med kartofler

Tør oksegullaschen godt med køkkenrulle, så den steger i stedet for at koge. Skær for store stykker i ca. 3 cm.

• 300 g Oksegullasch

1 spsk. Planteolie opvarmes i en stuvegryde ved høj varme, indtil den skinner.

• 1 spsk. Planteolie

Læg halvdelen af kødet i gryden med afstand, og salt det. Steg det kraftigt brunt rundt om i ca. 4 minutter. Vend først, når det slipper bunden.

• Salt

Ved siden af, mens trin 3 kører

Imens skrælles løgene, halveres og skæres i fine strimler (ca. 300 g, lige så meget som kødet).

• 3 Løg

Læg det stegte kød over på en tallerken. Salt det resterende kød, og steg det ligeledes brunt rundt om i ca. 4 minutter.

• Salt

Læg kødet fra tallerkenen sammen med resten på den. Lad den brune skorpe blive i gryden. Den giver smagen.

Kom den resterende olie og løgene i gryden, og salt let. Steg dem ved middel varme langsomt gyldenbrune i ca. 15 minutter. Rør ofte, og skrab skorpen løs.

• 1 spsk. Planteolie
• Salt

Ved siden af, mens trin 7 kører

Imens skrælles hvidløgsfeddet, og det hakkes fint.

• 1 Fed hvidløg

Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og rist under omrøring i ca. 1 minut, til tomatpuréen bliver mørkere.

• 1 spsk. Tomatpuré

Tag gryden af varmen. Rør paprika, malet kommen og merian i, og rist det ca. 20 sekunder i restvarmen. På den varme plade bliver paprika bitter.

• 1½ tsk. Sød paprikapulver
• 1 knivspids Malet kommen
• ½ tsk. Merian

Hæld straks 400 ml oksebouillon over, og skrab den brune skorpe løs fra bunden. Sæt gryden tilbage på komfuret.

• 400 ml Oksebouillon

Læg kødet med saften fra tallerkenen og laurbærbladet i. Lad det koge op. Kødet skal dækkes lige akkurat, ellers tilsæt lidt vand.

• 1 Laurbærblad

Læg låget på, og lad det simre ved lavest varme i ca. 60 minutter, så det kun bobler lidt. Rør hvert 20. minut, og tilsæt om nødvendigt en skvæt vand.

Ved siden af, mens trin 13 kører

Imens halveres peberfrugten, kerner og hvide hinder fjernes, og den skæres i ca. 2 cm store stykker.

• 1 Rød peberfrugt

Ved siden af, mens trin 13 kører

Imens skrælles kartoflerne, skæres i lige store stykker og dækkes med koldt vand i en gryde.

• 500 g Kartofler

Rør peberstykkerne i. Læg låget skævt på, og lad det simre ca. 30 minutter mere, til kødet er mørt og saucen tyknet.

Ved siden af, mens trin 16 kører

Imens krydres kartoffelvandet med 1 tsk. salt, og det bringes i kog ved høj varme.

• Salt

Ved siden af, mens trin 16 kører

Mens gullaschen simrer, koges kartoflerne med låg ved middel varme i ca. 20 minutter, til en kniv glider let i.

Ved siden af, mens trin 18 kører

Imens vaskes persillen, rystes tør, og bladene hakkes fint.

• ½ bundt Persille

Tag et stykke kød op: Det er færdigt, når det let kan deles med en gaffel. Ellers simrer du yderligere 15–30 minutter og prøver igen.

Hæld kartoflerne i en sigte, og lad dem dampe af et øjeblik.

Tag laurbærbladet op. Smag gullaschen kraftigt til med salt og peber.

• Salt
• Peber

Fordel gullaschen og kartoflerne på tallerkener, og drys persille over.