Gulasch de res con papas

Seca bien el gulasch de res con papel de cocina para que se dore en vez de cocerse. Corta las piezas grandes en trozos de aprox. 3 cm.

• 300 g Gulasch de res

1 cda. aceite vegetal en una cazuela a fuego alto, hasta que brille.

• 1 cda. Aceite vegetal

Pon la mitad de la carne en la olla, con espacio entre los trozos, y sala. Dórala bien por todos lados unos 4 minutos. Voltea solo cuando se despegue del fondo.

• Sal

Mientras corre el paso 3

Mientras tanto, pela las cebollas, córtalas por la mitad y en tiras finas (aprox. 300 g, lo mismo que la carne).

• 3 Cebollas

Pasa la carne dorada a un plato. Sala la carne restante y dórala igual unos 4 minutos por todos lados.

• Sal

Pon la carne con la del plato. Deja el dorado en la olla, porque da mucho sabor.

Agrega el aceite restante y las cebollas a la olla, y sala un poco. A fuego medio dóralas despacio unos 15 minutos, hasta que queden doradas. Revuelve seguido y despega el dorado del fondo.

• 1 cda. Aceite vegetal
• Sal

Mientras corre el paso 7

Mientras tanto, pela el diente de ajo y pícalo finamente.

• 1 Diente de ajo

Agrega el ajo y la pasta de tomate, y tuesta unos 1 minuto revolviendo, hasta que la pasta oscurezca.

• 1 cda. Pasta de tomate

Retira la olla del fuego. Incorpora la paprika, la alcaravea molida y la mejorana, y tuesta unos 20 segundos con el calor residual. Sobre la placa caliente, la paprika se vuelve amarga.

• 1½ cdtas. Paprika en polvo dulce
• 1 pizca Alcaravea molida
• ½ cdta. Mejorana

Vierte de inmediato 400 ml de caldo de res y raspa el dorado del fondo. Regresa la olla a la estufa.

• 400 ml Caldo de res

Agrega la carne con su jugo del plato y la hoja de laurel, y deja hervir. La carne debe quedar apenas cubierta; si no, vierte un poco de agua.

• 1 Hoja de laurel

Pon la tapa y cuece a fuego muy bajo unos 60 minutos, hasta que apenas burbujee. Revuelve cada 20 minutos y agrega un chorrito de agua si hace falta.

Mientras corre el paso 13

Mientras tanto, corta el pimiento por la mitad, quita las semillas y las partes blancas, y córtalo en trozos de aprox. 2 cm.

• 1 Pimiento morrón rojo

Mientras corre el paso 13

Mientras tanto, pela las papas, córtalas en trozos iguales y cúbrelas con agua fría en una olla.

• 500 g Papas

Revuelve los trozos de pimiento. Pon la tapa de lado y cuece unos 30 minutos más, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.

Mientras corre el paso 16

Mientras tanto, sazona el agua de las papas con 1 cdta. sal y pon a hervir a fuego alto.

• Sal

Mientras corre el paso 16

Mientras el gulasch cuece, cocina las papas con tapa a fuego medio unos 20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia.

Mientras corre el paso 18

Mientras tanto, lava el perejil, sacúdelo para secarlo y pica finamente las hojas.

• ½ manojo Perejil

Saca un trozo de carne: está listo cuando se parte fácil con el tenedor. Si no, cuece 15–30 minutos más y vuelve a probar.

Escurre las papas en una coladera y deja que se oreen un momento.

Saca la hoja de laurel. Sazona bien el gulasch con sal y pimienta.

• Sal
• Pimienta

Reparte el gulasch con las papas en los platos y espolvorea con el perejil.