Oksegulasj med poteter

Tørk oksegulasjen godt med kjøkkenpapir, så det steker i stedet for å koke. Skjær for store biter i ca. 3 cm.

• 300 g Oksegulasj

1 ss vegetabilsk olje varmes i en smorgryte på høy varme til den glinser.

• 1 ss Vegetabilsk olje

Legg halvparten av kjøttet i gryten med litt avstand og salt. Stek ca. 4 minutter rundt omkring til det er kraftig brunt. Snu først når det løsner fra bunnen.

• Salt

Ved siden av, mens steg 3 går

I mellomtiden: Skrell løken, del den i to og skjær i tynne strimler (ca. 300 g, så mye som kjøttet).

• 3 Løk

Legg kjøttet fra gryten på en tallerken. Salt resten av kjøttet og stek det likedan rundt omkring i ca. 4 minutter til det er brunt.

• Salt

Legg kjøttet til resten på tallerkenen. La den brune stekeskorpen bli igjen i gryten. Den gir smaken.

Hell resten av oljen og løken i gryten og salt lett. Stek på middels varme i ca. 15 minutter til den er sakte gyllenbrun. Rør ofte og løs samtidig stekeskorpen.

• 1 ss Vegetabilsk olje
• Salt

Ved siden av, mens steg 7 går

I mellomtiden: Skrell hvitløksfeddet og finhakk det.

• 1 Hvitløk

Tilsett hvitløk og tomatpuré og rist under omrøring i ca. 1 minutt til tomatpuréen blir mørkere.

• 1 ss Tomatpuré

Ta gryten av varmen. Rør inn paprikapulver, malt kummin og merian og rist i ca. 20 sekunder i restvarmen. På den varme platen blir paprikapulveret bittert.

• 1½ ts Paprikapulver
• 1 klype Kummin, malt
• ½ ts Merian

Hell straks på 400 ml oksebuljong og skrap stekeskorpen løs fra bunnen. Sett gryten tilbake på komfyren.

• 400 ml Oksebuljong

Legg kjøttet med saften fra tallerkenen og laurbærbladet i, og kok opp. Kjøttet bør være knapt dekket, ellers hell på litt vann.

• 1 Laurbærblad

Legg lokket på og smor på minste varme i ca. 60 minutter, så det bare bobler lett. Rør hvert 20. minutt, og hell på en skvett vann ved behov.

Ved siden av, mens steg 13 går

I mellomtiden: Del paprikaen i to, fjern kjerner og hvite hinner og skjær i ca. 2 cm store biter.

• 1 Rød paprika

Ved siden av, mens steg 13 går

I mellomtiden: Skrell potetene, skjær i like store biter og dekk dem med kaldt vann i en kjele.

• 500 g Poteter

Rør inn paprikabitene. Legg lokket skjevt på og smor i ca. 30 minutter til kjøttet er mørt og sausen er tykk.

Ved siden av, mens steg 16 går

I mellomtiden: Smak vannet til potetene med 1 ts salt og kok opp på høy varme.

• Salt

Ved siden av, mens steg 16 går

Mens gulaschen smorer, kokes potetene med lokk på middels varme i ca. 20 minutter til en kniv glir lett inn.

Ved siden av, mens steg 18 går

I mellomtiden: Vask persillen, rist den tørr og finhakk bladene.

• ½ bunt Persille

Ta ut en bit kjøtt: Det er klart når det lar seg dele lett med gaffel. Ellers smor 15–30 minutter til og prøv igjen.

Hell potetene i en dørslag og la dem dampe av et øyeblikk.

Ta laurbærbladet ut. Smak gulaschen kraftig til med salt og pepper.

• Salt
• Pepper

Fordel gulaschen med potetene på tallerkener og strø persille over.