Goveji golaž s krompirjem

Goveji golaž dobro osuši s kuhinjskim papirjem, da se peče in ne kuha. Prevelike kose nareži na pribl. 3 cm.

• 300 g Goveji golaž

1 ž rastlinskega olja v loncu za dušenje segrej na močnem ognju, dokler ne začne bleščati.

• 1 ž Rastlinsko olje

Polovico mesa daj v lonec z nekaj razmika in osoli. Približno 4 minute povsod močno popecí. Obračaj šele, ko se odlepi od dna.

• Sol

Vzporedno, medtem ko teče korak 3

Medtem olupi čebulo, prepolovi in nareži na tanke rezine (pribl. 300 g, toliko kot mesa).

• 3 Čebule

Popečeno meso daj na krožnik. Preostalo meso osoli in ga enako približno 4 minute popecí z vseh strani.

• Sol

Meso daj k preostalemu na krožnik. Rjavi ostanek v loncu pusti. Prinaša okus.

Preostalo olje in čebulo daj v lonec in rahlo osoli. Na srednjem ognju približno 15 minut počasi praži do zlato rjave, pogosto mešaj in pri tem odlepljaj popečeni ostanek.

• 1 ž Rastlinsko olje
• Sol

Vzporedno, medtem ko teče korak 7

Medtem olupi strok česna in ga fino nasekljaj.

• 1 Česen

Česen in paradižnikov koncentrat daj v lonec in približno 1 minuto praži ob mešanju, dokler paradižnikov koncentrat ne potemni.

• 1 ž Paradižnikov koncentrat

Lonec odmakni z ognja. Vmešaj mleto papriko, mleti kumin in majaron ter približno 20 sekund praži v preostali vročini. Na vroči plošči mleta paprika postane grenka.

• 1½ čž Mleta paprika
• 1 ščep Kumina
• ½ čž Majaron

Takoj prelij z 400 ml goveje juhe in postrgaj popečeni ostanek z dna. Lonec vrni nazaj na ogenj.

• 400 ml Zelenjavna juha

Meso s sokom s krožnika in lovorjev list dodaj nazaj ter zavri. Meso naj bo komaj pokrito, sicer dolij malo vode.

• 1 Lovorjevi listi

Položi pokrov in na najmanjšem ognju duši približno 60 minut, da le tiho mehurči. Vsakih 20 minut premešaj, po potrebi dolij malo vode.

Vzporedno, medtem ko teče korak 13

Medtem prepolovi papriko, odstrani semena in bela rebra ter nareži na pribl. 2 cm velike kose.

• 1 Paprika

Vzporedno, medtem ko teče korak 13

Medtem olupi krompir, nareži na enako velike kose in pokrij s hladno vodo v loncu.

• 500 g Krompirji

Kose paprike vmešaj. Položi pokrov postrani in približno 30 minut duši naprej, dokler meso ni nežno in omaka gosta.

Vzporedno, medtem ko teče korak 16

Medtem vodo za krompir osoli z 1 čž soljo in na močnem ognju zavri.

• Sol

Vzporedno, medtem ko teče korak 16

Medtem ko se golaž duši, krompir s pokrovom kuhaj na srednjem ognju približno 20 minut, dokler nož vanj ne gre lahko.

Vzporedno, medtem ko teče korak 18

Medtem operi peteršilj, dobro otresi in listke fino nasekljaj.

• ½ šopek Peteršilj

Vzemi en kos mesa ven: pripravljen je, ko se z vilicami lahko lepo razreže. Sicer še 15–30 minut duši in spet preizkusi.

Krompir odcedi v cedilo in pusti, da kratek čas odpari.

Lovorjev list vzemi ven. Golaž močno osoli in popopraj.

• Sol
• Črni poper

Golaž s krompirjem razdeli na krožnike in potresi s peteršiljem.