Minestrone

Skala löken och tärna den fint.

• 1 Lök

Skala morötterna och skär dem i ca 1 cm stora tärningar.

• 2 Morötter

Värm olivolja i en stor kastrull på medelhög värme tills den glänser.

• 1 msk Olivolja

Lägg i löken och morötterna, salta lätt och fräs i ca 5 min tills löken är glasig och mjuk. Rör om ibland.

• Salt

Vid sidan av, medan steg 4 pågår

Under tiden skalar du potatisen och skär den i ca 1 cm stora tärningar.

• 200 g Potatis

Lägg i potatisen, krossade tomater och 600 ml grönsaksbuljong, rör om och låt koka upp på hög värme.

• 400 g Krossade tomater
• 600 ml Grönsaksbuljong

Dra ner värmen, lägg på locket halvt och låt puttra i ca 10 min tills morötterna nästan är mjuka.

Vid sidan av, medan steg 7 pågår

Under tiden tvättar du zucchinin, skär av ändarna och skär den i ca 1 cm stora tärningar.

• 1 Zucchini

Vid sidan av, medan steg 7 pågår

Under tiden tvättar du basilikan, skakar av den och plockar av bladen.

• ½ bunt Basilika

Lägg i zucchinin och pastan i soppan och låt puttra utan lock i ca 8 min tills pastan är al dente. Rör om ibland så att inget fastnar.

• 80 g Pasta

Smaka av minestronen med salt och peppar.

• Salt
• Svartpeppar

Ös upp soppan i djupa tallrikar och strö över basilikabladen.