Grönsaksnudelsoppa

Skala löken och tärna den fint.

• 1 Lök

Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Fräs löktärningarna med 1 nypa salt i ca 3 minuter, tills de är glasiga.

• 1 msk Olivolja
• Salt

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Under tiden skalar du morötterna, delar dem på längden i fyra och skär i tunna skivor. Små bitar blir snabbt klara.

• 2 Morötter

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Under tiden skalar du vitlöken och hackar den fint.

• 1 Vitlöksklyfta

Tillsätt tomatpurén och vitlöken till löken och rosta i ca 1 minut, tills puréen blir mörkare.

• 1 msk Tomatpuré

Lägg i morötterna och häll i 900 ml het buljong. Koka upp på hög värme.

• 900 ml Grönsaksbuljong

Låt koka på medelvärme i ca 4 minuter, tills morötterna börjar bli mjuka.

Vid sidan av, medan steg 7 pågår

Under tiden tvättar du zucchinin, delar den på längden i fyra och skär i små bitar.

• 1 Zucchini

Vid sidan av, medan steg 7 pågår

Under tiden bryter du spaghettin i ca 3 cm långa bitar.

• 120 g Spaghetti

Vid sidan av, medan steg 7 pågår

Under tiden sköljer du majsen i durkslaget och låter den rinna av.

• ½ burk Majs

Lägg nudlarna och zucchinin i soppan och låt koka på medelvärme i ca 8 minuter, tills nudlarna är al dente. Rör om då och då så att inget fastnar.

Vid sidan av, medan steg 11 pågår

Under tiden tvättar du persiljan, skakar torr och hackar den fint.

• ½ bunt Persilja

Lägg i frysta ärtor och majs i soppan och låt dem vara med i ca 2 minuter, tills allt är varmt.

• 100 g Ärtor

Smaka av med salt och peppar.

• Salt
• Svartpeppar

Häll soppan i tallrikar och strö över persiljan. Nudlarna suger åt sig buljong när de står, så nästa dag behövs lite vatten.