Minestrone

Pel de ui en snipper hem fijn.

• 1 Ui

Schil de wortels en snijd ze in blokjes van ca. 1 cm.

• 2 Wortels

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, tot de olie glanst.

• 1 el Olijfolie

Doe de ui en de wortels erbij, bestrooi ze met een beetje zout en fruit ze ca. 5 minuten, tot de ui glazig en zacht is. Roer af en toe.

• Zout

Erbij, terwijl stap 4 loopt

Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes van ca. 1 cm.

• 200 g Aardappelen

Doe de aardappelen, de tomatenblokjes en 600 ml groentebouillon erbij, roer alles door en breng het op hoog vuur aan de kook.

• 400 g Tomatenblokjes
• 600 ml Groentebouillon

Zet het vuur lager, leg het deksel half op de pan en laat alles ca. 10 minuten zachtjes koken, tot de wortels bijna zacht zijn.

Erbij, terwijl stap 7 loopt

Was ondertussen de courgette, snijd de uiteinden eraf en snijd hem in blokjes van ca. 1 cm.

• 1 Courgette

Erbij, terwijl stap 7 loopt

Was ondertussen de basilicum, schud hem droog en pluk de blaadjes los.

• ½ bos Basilicum

Doe de courgette en de pasta in de soep en laat alles zonder deksel ca. 8 minuten zachtjes koken, tot de pasta beetgaar is. Roer af en toe, zodat er niets aanbakt.

• 80 g Kleine pasta

Breng de minestrone op smaak met zout en peper.

• Zout
• Peper

Schep de soep in diepe borden en bestrooi met de basilicumblaadjes.