Minestrone

Zwiebel abziehen und fein würfeln.

• 1 Zwiebel

Karotten schälen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden.

• 2 Karotten

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt.

• 1 EL Olivenöl

Zwiebel und Karotten dazugeben, leicht salzen und ca. 5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig und weich ist. Ab und zu umrühren.

• Salz

Nebenbei, während Schritt 4 läuft

Währenddessen Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

• 200 g Kartoffeln

Kartoffeln, gehackte Tomaten und 600 ml Gemüsebrühe dazugeben, umrühren und bei hoher Hitze aufkochen lassen.

• 400 g Gehackte Tomaten
• 600 ml Gemüsebrühe

Hitze reduzieren, Deckel halb auflegen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten fast weich sind.

Nebenbei, während Schritt 7 läuft

Währenddessen Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

• 1 Zucchini

Nebenbei, während Schritt 7 läuft

Währenddessen Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

• ½ Bund Basilikum

Zucchini und Nudeln in die Suppe geben und ca. 8 Minuten offen köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind. Ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.

• 80 g kleine Nudeln

Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Salz
• Pfeffer

Suppe in tiefe Teller füllen und mit den Basilikumblättern bestreuen.