Minestrone

Skræl løget og tern det fint.

• 1 Løg

Skræl gulerødderne og skær dem i ca. 1 cm små tern.

• 2 Gulerødder

Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme, til den blanker.

• 1 spsk. Olivenolie

Tilsæt løg og gulerødder, salt let og lad det dampe i ca. 5 minutter, til løget er glasagtigt og blødt. Rør af og til.

• Salt

Ved siden af, mens trin 4 kører

Imens skrælles kartoflerne og skæres i ca. 1 cm store tern.

• 200 g Kartofler

Kom kartoflerne, de hakkede tomater og 600 ml grøntsagsbouillon i, rør rundt, og lad det koge op ved høj varme.

• 400 g Hakkede tomater
• 600 ml Grøntsagsbouillon

Skru ned for varmen, læg låget halvt på, og lad det simre i ca. 10 minutter, til gulerødderne næsten er bløde.

Ved siden af, mens trin 7 kører

Imens vaskes squashen, enderne skæres af, og den skæres i ca. 1 cm store tern.

• 1 Squash

Ved siden af, mens trin 7 kører

Imens vaskes basilikummen, ryste tør, og bladene plukkes af.

• ½ bundt Basilikum

Kom squashen og pastaen i suppen, og lad den simre uden låg i ca. 8 minutter, til pastaen er al dente. Rør af og til, så der ikke sætter sig noget fast.

• 80 g Små pastaer

Smag minestronen til med salt og peber.

• Salt
• Peber

Hæld suppen i dybe tallerkener, og drys med basilikumbladene.