Kikärtscurry med spenat

Skölj riset kallt i en sil tills vattnet blir klart. Koka upp det med 300 ml vatten och 1 nypa salt i en kastrull.

• 150 g Ris
• 300 ml Vatten
• Salt

Lägg på locket och låt riset svälla på lägsta värme i ca 15 minuter. Rör inte om.

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Medan riset kokar skalar du löken och tärnar den fint.

• 1 Lök

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Under tiden värmer du oljan i en andra kastrull på medelvärme.

• 1 msk Olivolja

Vid sidan av, medan steg 2 pågår

Under tiden fräser du löken i oljan i ca 4 minuter, tills den är mjuk och ljust gyllene.

Vid sidan av, medan steg 5 pågår

Under tiden häller du av kikärtorna i en sil, sköljer dem kort och låter dem rinna av.

• 1 burk Kikärtor

Tillsätt currypastan till löken och rosta den i ca 1 minut under omrörning, tills den doftar starkt.

• 2 msk Currypasta

Tillsätt de krossade tomaterna, kokosmjölken och kikärtorna, salta lätt, rör om och låt koka upp.

• 400 g Krossade tomater
• 200 ml Kokosmjölk
• Salt

Låt det sjuda utan lock på liten värme i ca 10 minuter, tills såsen är krämig och tjock. Rör om då och då.

Vid sidan av, medan steg 9 pågår

Under tiden tvättar du spenaten och låter den rinna av ordentligt. Riv stora blad i grova bitar.

• 150 g Spenat

Rör ner spenaten lite i taget och låt den falla ihop i ca 1 minut.

Smaka av med salt och peppar.

• Salt
• Svartpeppar

Lucka upp riset med en gaffel, lägg upp det på tallrikar och servera curryn bredvid.