Curry di ceci e spinaci

Sciacqua il riso in un colino sotto l'acqua fredda, finché l'acqua resta limpida. Mettilo in una pentola con 300 ml d'acqua e 1 pizzico di sale e porta a bollore.

• 150 g Riso
• 300 ml Acqua
• Sale

Metti il coperchio e lascia gonfiare il riso a fuoco minimo per circa 15 minuti. Non mescolare.

Mentre il passo 2 va avanti

Mentre il riso cuoce, sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini.

• 1 Cipolla

Mentre il passo 2 va avanti

Nel frattempo scalda l'olio in una seconda pentola a fuoco medio.

• 1 cucchiaio Olio

Mentre il passo 2 va avanti

Nel frattempo fai appassire la cipolla per circa 4 minuti, finché è morbida e appena dorata.

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo scola i ceci in un colino, sciacquali brevemente e lasciali sgocciolare.

• 1 scatola Ceci

Aggiungi la pasta di curry alla cipolla e fai tostare per circa 1 minuto mescolando, finché il profumo è intenso.

• 2 cucchiai Pasta di curry

Aggiungi la polpa di pomodoro, il latte di cocco e i ceci, sala leggermente, mescola e porta a bollore.

• 400 g Polpa di pomodoro
• 200 ml Latte di cocco
• Sale

Lascia sobbollire a fuoco basso senza coperchio per circa 10 minuti, finché il sugo si addensa. Mescola ogni tanto.

Mentre il passo 9 va avanti

Nel frattempo lava gli spinaci e sgocciolali bene. Spezzetta grossolanamente le foglie grandi.

• 150 g Spinaci

Incorpora gli spinaci un po' alla volta e lasciali appassire per circa 1 minuto.

Regola di sale e pepe.

• Sale
• Pepe

Sgrana il riso con una forchetta, distribuiscilo nei piatti e metti accanto il curry.