Curry met kikkererwten en spinazie

Spoel de rijst in een zeef af met koud water, tot het water helder blijft. Breng hem met 300 ml water en 1 snufje zout in een pan aan de kook.

• 150 g Rijst
• 300 ml Water
• Zout

Leg het deksel op de pan en laat de rijst op het laagste vuur ca. 15 minuten wellen. Niet roeren.

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Pel de ui, terwijl de rijst gaart, en snipper hem fijn.

• 1 Ui

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Verhit ondertussen de olie in een tweede pan op middelhoog vuur.

• 1 el Olie

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Fruit ondertussen de ui hierin ca. 4 minuten, tot hij zacht en lichtgoud is.

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Giet ondertussen de kikkererwten af in een zeef, spoel ze kort af en laat ze uitlekken.

• 1 blik Kikkererwten

Doe de currypasta bij de ui en rooster hem al roerend ca. 1 minuut, tot het sterk gaat geuren.

• 2 el Currypasta

Doe de tomatenblokjes, de kokosmelk en de kikkererwten erbij, voeg een beetje zout toe, roer alles door en breng het aan de kook.

• 400 g Tomatenblokjes
• 200 ml Kokosmelk
• Zout

Laat alles op laag vuur zonder deksel ca. 10 minuten zachtjes koken, tot de saus mooi gebonden is. Roer af en toe.

Erbij, terwijl stap 9 loopt

Was ondertussen de spinazie en laat hem goed uitlekken. Scheur grote blaadjes grof in stukken.

• 150 g Spinazie

Roer de spinazie er beetje bij beetje door en laat hem ca. 1 minuut slinken.

Breng op smaak met zout en peper.

• Zout
• Peper

Maak de rijst los met een vork, verdeel hem over de borden en schep de curry ernaast.