Curry od slanutka i špinata

Rižu u cjedilu ispiri hladnom vodom dok voda ne ostane bistra. Zakuhaj je u loncu s 300 ml vode i 1 prstohvat soli.

• 150 g Riža
• 300 ml Vode
• Sol

Stavi poklopac i kuhaj rižu na najmanjoj vatri oko 15 minuta da upije vodu. Ne miješaj.

Usput, dok korak 2 traje

Dok se riža kuha, oguli luk i sitno nasjeckaj na kockice.

• 1 Luk

Usput, dok korak 2 traje

U međuvremenu zagrij ulje u drugom loncu na srednjoj vatri.

• 1 žl. Maslinovo ulje

Usput, dok korak 2 traje

U međuvremenu dinsti luk u ulju oko 4 minute dok ne omekša i ne postane svijetlozlatan.

Usput, dok korak 5 traje

U međuvremenu slanutak ocijedi u cjedilu, kratko ga isperi i ostavi da se ocijedi.

• 1 limenka Slanutak

Dodaj curry pastu luku i prži oko 1 minutu uz miješanje dok ne zamiriše snažno.

• 2 žl. Curry pasta

Dodaj sjeckane rajčice, kokosovo mlijeko i slanutak, lagano posoli, promiješaj i zakuhaj.

• 400 g Sjeckane rajčice
• 200 ml Kokosovo mlijeko
• Sol

Kuhaj na laganoj vatri bez poklopca oko 10 minuta dok umak ne postane gust i kremast. Povremeno promiješaj.

Usput, dok korak 9 traje

U međuvremenu opri špinat i dobro ga ocijedi. Velike listove grubo otkini.

• 150 g Špinat

Špinat postepeno umiješaj i pusti ga oko 1 minutu da splasne.

Začini solju i crnim biberom.

• Sol
• Crni biber

Rižu rašljom prerahljaj, rasporedi na tanjure i curry poslužuj pored nje.