Grönsakscurry med ris

Skölj riset i en durkslag under kallt vatten tills vattnet rinner klart.

• 150 g Ris

Lägg riset med vattnet och 1 nypa salt i en kastrull och koka upp på hög värme.

• 300 ml Vatten
• Salt

Lägg på locket och koka riset på svag värme i ca 15 minuter. Ta sedan av kastrullen från värmen och låt den stå täckt.

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Under tiden skalar du löken och tärnar den fint.

• 1 Lök

Värm oljan i en andra kastrull på medelvärme tills den blänker lite.

• 1 msk Matolja

Lägg i lökbitarna och fräs i ca 3 minuter tills de blir glasiga. Rör om då och då.

Vid sidan av, medan steg 6 pågår

Under tiden skalar du vitlöksklyftorna och ingefäran. Hacka båda fint.

• 2 Vitlöksklyftor
• 1 st Ingefära

Lägg i vitlök, ingefära och currypasta och rosta i ca 1 minut under omrörning tills det doftar starkt.

• 2 msk Currypasta

Häll i kokosmjölken, rör slätt och låt koka upp i ca 2 minuter.

• 400 ml Kokosmjölk

Vid sidan av, medan steg 9 pågår

Under tiden skalar du morötterna och skär dem i tunna skivor.

• 2 Morötter

Lägg i morotsskivorna och låt sjuda på svag värme i ca 4 minuter.

Vid sidan av, medan steg 11 pågår

Under tiden delar du broccolin i små buketter och tvättar den.

• 200 g Broccoli

Lägg i broccolin och låt sjuda i ca 6 minuter till tills grönsakerna är lagom mjuka.

Vid sidan av, medan steg 13 pågår

Under tiden tvättar du spenaten och låter den rinna av ordentligt.

• 100 g Spenat

Rör ner spenaten tills den faller ihop.

Smaka av curryn med salt.

• Salt

Lucka upp riset med en gaffel, fördela det på djupa tallrikar och häll curryn över.