Rött thaicurry med grönsaker

Skölj riset kallt i en durkslag tills vattnet rinner klart.

• 150 g Ris

Koka upp riset med 300 ml vatten och ½ tsk salt i en kastrull med lock på.

• 300 ml Vatten
• Salt

Ställ värmen på lägsta nivå och låt riset koka under lock i ca 14 min. Lyft inte på locket.

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Under tiden tvättar du paprikan, kärnar ur den och skär den i ca 1 cm breda strimlor.

• 1 Paprika

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Skala moroten och skär den i tunna stavar.

• 1 Morot

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Skölj sockerärterna och knip av ändarna.

• 150 g Sockerärter

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint.

• 2 Vitlök

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Pressa juice ur ½ Lime.

• ½ Lime

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Plocka basilikabladen.

• ½ bunt Basilika

Hetta upp matoljan i en stor stekpanna på medelhög värme. Rosta currypastan i ca 1 min tills den doftar. Tips: För vegansk variant tar du en pasta utan räkpasta.

• 1 msk Matolja
• 2 msk Currypasta

Lägg i vitlöken och rosta med i ca 30 sek tills den doftar.

Häll i kokosmjölk och 150 ml vatten. Rör i sojasås och socker och låt koka upp.

• 300 ml Kokosmjölk
• 150 ml Vatten
• 1 msk Sojasås
• 1 tsk Socker

Lägg moroten i såsen och låt sjuda i ca 3 min.

Lägg i paprikan och sockerärterna och låt sjuda i ca 4 min tills de är bitfasta.

Smaka av med limejuice, salt och vid behov en nypa socker tills det är kryddigt, mildsött och fräscht.

• Salt

Fördela riset i skålar, häll över curryt och strö över basilika.