Curry de garbanzos y espinacas

Enjuaga el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua salga limpia. Ponlo a hervir en una olla con 300 ml de agua y 1 pizca de sal.

• 150 g arroz
• 300 ml agua
• sal

Tapa la olla y deja que el arroz se hinche a fuego mínimo unos 15 minutos. No lo revuelvas.

Mientras corre el paso 2

Mientras se cuece el arroz, pela la cebolla y córtala en cubitos.

• 1 cebolla

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, calienta el aceite en una segunda olla a fuego medio.

• 1 cda. aceite

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, sofríe la cebolla unos 4 minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada.

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, escurre los garbanzos en un colador, enjuágalos rápidamente y déjalos escurrir.

• 1 lata garbanzos

Añade la pasta de curry a la cebolla y tuéstala aproximadamente 1 minuto sin dejar de revolver, hasta que suelte un aroma intenso.

• 2 cdas. pasta de curry

Añade el tomate picado, la leche de coco y los garbanzos, sala ligeramente, revuelve y deja que hierva.

• 400 g tomate picado en lata
• 200 ml leche de coco
• sal

Deja que hierva sin tapar a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que la salsa espese. Revuelve de vez en cuando.

Mientras corre el paso 9

Mientras tanto, lava las espinacas y escúrrelas bien. Trocea un poco con las manos las hojas grandes.

• 150 g espinacas

Incorpora las espinacas poco a poco y deja que se marchiten aproximadamente 1 minuto.

Prueba y sazona con sal y pimienta.

• sal
• pimienta

Esponja el arroz con un tenedor, repártelo en los platos y sirve el curry al lado.