Gulaschsoppa

Torka gulaschen torr med hushållspapper och strö över 1 tsk salt. Torrt kött bryns, blött kött ångar.

• 300 g Gulasch
• Salt

Hetta upp matoljan i en stor kastrull med tjock botten på hög värme tills den skimrar lite.

• 2 msk Matolja

Lägg hälften av köttet i kastrullen, det ska bara täcka botten. Rör inte om på ca 3 min, vänd sedan och bryn i ytterligare 3 min tills det är brunt runt om.

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Under tiden skalar du löken och tärnar den fint. Den får gärna vara mycket, den gör soppan söt och tjock.

• 3 Lökar

Lägg det brynta köttet på en tallrik med hålslev.

Bryn andra hälften av köttet likadant: ca 3 min utan att röra, vänd och bryn i ytterligare 3 min.

Vid sidan av, medan steg 6 pågår

Under tiden skalar du vitlöken och hackar den fint.

• 2 Vitlöksklyftor

Vid sidan av, medan steg 6 pågår

Under tiden kärnar du paprikan och skär den i 1,5 cm stora tärningar.

• 1 Röd paprika

Lägg även den andra hälften till köttet på tallriken.

Sänk värmen till medel. Lägg löken i kastrullen med 1 nypa salt och lösgör den brynta fonden från botten. Fräs i ca 10 min tills de är gyllenbruna.

Tillsätt tomatpuré och rosta i ca 2 min under omrörning tills den blir mörk och fastnar i botten.

• 2 msk Tomatpuré

Ta kastrullen från plattan. Rör i vitlöken, paprikapulvret, kummin och mejram. Paprikapulver blir bittert på het platta, så rör bara i 20 sekunder och fortsätt direkt.

• 1½ msk Paprikapulver
• ½ tsk Kummin
• 1 tsk Mejram

Häll genast i 800 ml varm buljong. Lägg i köttet med saften och lagerbladet och koka upp på hög värme.

• 800 ml Grönsaksbuljong
• 1 Lagerblad

Lägg på locket snett och låt sjuda försiktigt på minsta värme i ca 50 min tills köttet nästan är mört. Rör om då och då.

Vid sidan av, medan steg 14 pågår

Under tiden skalar du potatisen och skär den i 2 cm stora tärningar.

• 300 g Potatis

Lägg potatistärningarna i kastrullen och låt sjuda i ytterligare 12 min.

Vid sidan av, medan steg 16 pågår

Under tiden tvättar du persiljan, skakar den torr och hackar den fint.

• ½ bunt Persilja

Lägg i paprikatärningarna och låt sjuda i ca 8 min tills potatisen och paprikan är mjuka men inte fallit sönder.

Ta upp lagerbladet. Smaka av med balsamvinäger, salt och peppar. Syran gör soppan fräsch och rund.

• 1 msk Balsamvinäger
• Salt
• Svartpeppar

Fyll soppan i djupa tallrikar och strö över persilja. Den smakar ännu bättre dagen efter, och rester håller sig 3 dagar i kylen.