Grønnsaksnudelsuppe

Skrell løken og kutt den i fine terninger.

• 1 Løk

Varm olivenolje i en stor kjele på middels varme. Dus løkterningene med 1 klype salt i ca. 3 minutter, til de er glasaktige.

• 1 ss Olivenolje
• Salt

Ved siden av, mens steg 2 går

Imens skreller du gulrøttene, deler dem på langs og skjærer dem i tynne skiver. Små biter blir fort møre.

• 2 Gulrøtter

Ved siden av, mens steg 2 går

Imens skreller du hvitløken og hakker den fint.

• 1 Hvitløksfedd

Rør tomatpuré og hvitløk inn i løken og rist i ca. 1 minutt, til puréen blir mørkere.

• 1 ss Tomatpuré

Legg i gulrøttene og hell på 900 ml varm buljong. Kok opp på høy varme.

• 900 ml Grønnsaksbuljong

La det koke på middels varme i ca. 4 minutter, til gulrøttene begynner å bli myke.

Ved siden av, mens steg 7 går

Imens vasker du zucchinien, deler den på langs og skjærer den i små biter.

• 1 Zucchini

Ved siden av, mens steg 7 går

Imens knekker du spagettien i ca. 3 cm lange biter.

• 120 g Spagetti

Ved siden av, mens steg 7 går

Imens skyller du maisen i en dørslag og lar den renne av.

• ½ boks Mais

Legg nudler og zucchini i suppen og kok på middels varme i ca. 8 minutter, til nudlene er al dente. Rør av og til, så det ikke klistrer seg.

Ved siden av, mens steg 11 går

Imens vasker du persillen, rister den tørr og hakker den fint.

• ½ bunt Persille

Legg frosne erter og mais i suppen og la det være med i ca. 2 minutter, til alt er varmt.

• 100 g Erter

Smak til med salt og pepper.

• Salt
• Pepper

Hell suppen i tallerkener og strø over persille. Nudlene suger til seg buljong når de står, så neste dag kan du tilsette litt vann.