Couscoussallad med grönsaker

150 ml vatten med ½ tsk salt i en kastrull och koka upp.

• 150 ml vatten
• salt

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Under tiden lägger du couscous i en stor skål.

• 120 g couscous

Häll det kokande vattnet över couscousen, rör om kort och täck skålen. Låt svälla i ca 5 minuter.

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Under tiden tvättar du gurkan och skär den i ca 1 cm stora tärningar.

• 1 gurka

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Tvätta tomaterna, skär bort stjälkfästena och skär dem i ca 1 cm stora tärningar.

• 3 tomater

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Skölj kikärtorna kalla i en durkslag och låt dem rinna av ordentligt.

• 1 burk kikärta

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Plocka myntan och persiljan och hacka dem fint.

• ½ bunt mynta
• ½ bunt persilja

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Tvätta citronen varm och riv skalet fint. Det ger salladen en fräsch smak.

• 1 citron

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Pressa saften ur den rivna citronen.

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Rör ihop citronsaft, olivolja, spiskummin och ½ tsk salt i en liten skål.

• 3 msk olivolja
• 1 tsk spiskummin
• salt

Lufta couscousen med en gaffel tills det inte finns några klumpar kvar.

Lägg gurka, tomater, kikärtor, örter och citronskal i couscousen, häll dressingen över och blanda väl.

Smaka av med salt och peppar. Fyll två lådor för meal prep. Kyld håller salladen i 3 dagar.

• salt
• svartpeppar