Couscoussalat med grønnsaker

150 ml vann med ½ ts salt kokes opp i en kjele.

• 150 ml Vann
• Salt

Ved siden av, mens steg 1 går

Imens legger du couscous i en stor bolle.

• 120 g Couscous

Hell det kokende vannet over couscousen, rør kort og dekk til bollen. La den trekke i ca. 5 minutter.

Ved siden av, mens steg 3 går

Imens vask agurken og skjær den i ca. 1 cm store terninger.

• 1 Agurk

Ved siden av, mens steg 3 går

Vask tomatene, skjær ut stilkfestene og skjær dem i ca. 1 cm store terninger.

• 3 Tomater

Ved siden av, mens steg 3 går

Skyll kikertene kalde i en sil, og la dem renne godt av.

• 1 boks Kikerter

Ved siden av, mens steg 3 går

Pluk mynte og persille, og finhakk dem.

• ½ bunt Mynte
• ½ bunt Persille

Ved siden av, mens steg 3 går

Vask sitronen varm og riv skallet fint. Det gir salaten en frisk smak.

• 1 Sitron

Ved siden av, mens steg 3 går

Press saft av den rivne sitronen.

Ved siden av, mens steg 3 går

Sitronsaft, olivenolje, spisskummen og ½ ts salt røres sammen i et lite skålfat.

• 3 ss Olivenolje
• 1 ts Spisskummen
• Salt

Løsne couscousen med en gaffel, til det ikke er noen klumper igjen.

Agurk, tomater, kikerter, urter og sitronskall legges i couscousen, dressingen helles over, og alt blandes godt.

Smak til med salt og pepper. Til meal prep fyller du salaten i to bokser. Kjølt holder salaten i 3 dager.

• Salt
• Pepper