Couscoussalat med grøntsager

150 ml Vand med ½ tsk. salt koges op i en gryde.

• 150 ml vand
• salt

Ved siden af, mens trin 1 kører

Imens kommer du couscousen i en stor skål.

• 120 g couscous

Hæld det kogende vand over couscousen, rør kort rundt, og dæk skålen. Lad den kvælde i ca. 5 minutter.

Ved siden af, mens trin 3 kører

Imens vasker du agurken og skærer den i ca. 1 cm store tern.

• 1 agurk

Ved siden af, mens trin 3 kører

Vask tomaterne, fjern stilkfæsterne, og skær dem i ca. 1 cm store tern.

• 3 tomater

Ved siden af, mens trin 3 kører

Skyl kikærterne kolde i et dørslag, og lad dem dryppe godt af.

• 1 dåse kikærte

Ved siden af, mens trin 3 kører

Pluk mynte og persille, og hak dem fint.

• ½ bundt mynte
• ½ bundt persille

Ved siden af, mens trin 3 kører

Vask citronen varmt, og riv skallen fint. Den giver salaten en frisk smag.

• 1 citron

Ved siden af, mens trin 3 kører

Pres den rivne citron.

Ved siden af, mens trin 3 kører

Rør citronsaft, olivenolie, spidskommen og ½ tsk. salt sammen i en lille skål.

• 3 spsk. olivenolie
• 1 tsk. spidskommen
• salt

Luft couscousen op med en gaffel, til der ikke er klumper tilbage.

Kom agurk, tomater, kikærter, urter og citronskal i couscousen, hæld dressingen over, og bland godt.

Smag til med salt og peber. Til meal prep fylder du det i to bokse. Afkølet holder salaten i 3 dage.

• salt
• peber