Broccolikrämsoppa

Skala löken och tärna den fint.

• 1 Lök

Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme tills den blir lite blank.

• 1 msk Olivolja

Lägg i lökbitarna och fräs i ca 4 minuter tills de blir glasiga, rör om då och då.

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Under tiden skalar du potatisen och skär den i ca 1,5 cm stora tärningar.

• 200 g Potatis

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Under tiden skalar du vitlöksklyftan och hackar den fint.

• 1 Vitlöksklyfta

Lägg i vitlöken och fräs med i ca 30 sekunder tills den doftar. Låt den inte bli brun.

Lägg i potatistärningarna, häll i 500 ml grönsaksbuljong och låt koka upp på hög värme.

• 500 ml Grönsaksbuljong

Lägg på locket och låt sjuda på medelvärme i ca 5 minuter. Potatisen behöver längre tid än broccolin.

Vid sidan av, medan steg 8 pågår

Under tiden tvättar du broccolin och delar den i små buketter. Skala stammen och skär den i små bitar.

• 400 g Broccoli

Lägg broccolin i kastrullen och låt sjuda med lock i ca 8 minuter tills den är mjuk men fortfarande fint grön.

Ta kastrullen från värmen och rör i 200 ml kokosmjölk.

• 200 ml Kokosmjölk

Mixa soppan fint med stavmixern i ca 1 minut tills den är len och krämig.

Smaka av med salt och peppar.

• Salt
• Svartpeppar

Häll upp soppan i skålar och servera varm.