Pumpasoppa med ingefära

Skala löken och tärna den fint.

• 1 Lök

Värm matoljan i en stor kastrull på medelvärme tills den blänker lite.

• 1 msk Matolja

Tillsätt löktärningarna och låt dem fräsa ca 6 minuter, tills de är mjuka och ljusgyllene. Rör om då och då.

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Under tiden skalar du ingefäran med en tesked och skalar vitlöksklyftan. Hacka båda fint.

• 20 g Ingefära
• 1 Vitlöksklyfta

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Under tiden tvättar du hokkaidon och delar den på mitten. Skrapa ur kärnorna ur ena halvan (ca 600 g) med en matsked och lägg dem i en skål. De blir din topping.

• 600 g Pumpor

Vid sidan av, medan steg 3 pågår

Under tiden skär du pumpahalvan med skalet i ca 2 cm stora tärningar. Du behöver inte skala hokkaidon, skalet blir mjukt när den kokar.

Lägg ingefära och vitlök till löken och fräs med ca 1 minut, tills det doftar. Låt det inte bli brunt.

Tillsätt pumpatärningarna, krydda med ½ tsk salt och fräs ca 2 minuter under omrörning.

• Salt

Häll på 400 ml het grönsaksbuljong och låt koka upp på hög värme.

• 400 ml Grönsaksbuljong

Lägg på locket och låt sjuda på låg värme i ca 15 minuter, tills pumpatärningarna lätt går att klämma sönder med en sked.

Vid sidan av, medan steg 10 pågår

Under tiden täcker du pumpakärnorna i skålen med vatten och lossar fibrerna med fingrarna. Skölj dem kalla i silen.

Vid sidan av, medan steg 10 pågår

Under tiden lägger du kärnorna på hushållspapper och torkar dem noga. Bara torra kärnor blir krispiga.

Vid sidan av, medan steg 10 pågår

Under tiden rostar du kärnorna i en liten panna utan fett på medelvärme i ca 6 minuter. Snurra ofta, tills de är gyllene och knastrar lite.

Vid sidan av, medan steg 13 pågår

Under tiden pressar du saften från ½ lime.

• ½ Lime

Ta pannan från plattan, strö en nypa salt på kärnorna och lägg dem på en tallrik så att de inte fortsätter att rosta.

• Salt

När pumpan är mjuk tar du kastrullen från plattan och rör i 200 ml kokosmjölk. Skaka burken väl först.

• 200 ml Kokosmjölk

Mixa soppan fint med stavmixern i ca 1 minut, tills den är slät och len.

Smaka av med salt, peppar och limesaften.

• Salt
• Svartpeppar

Häll soppan i djupa tallrikar och strö över de rostade pumpakärnorna och några chiliflingor efter smak. Rester håller sig 3 dagar i kylen, kärnorna för sig.

• Chilifrukter