Romige broccolisoep

Pel de ui en snipper hem fijn.

• 1 Ui

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, tot de olie licht glanst.

• 1 el Olijfolie

Doe de gesnipperde ui erbij en fruit hem ca. 4 minuten glazig. Roer af en toe.

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes van ca. 1,5 cm.

• 200 g Aardappelen

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Pel ondertussen het teentje knoflook en hak het fijn.

• 1 Teentje knoflook

Doe de knoflook erbij en fruit hem ca. 30 seconden mee, tot hij gaat geuren. Laat hem niet bruin worden.

Doe de aardappelblokjes erbij, giet er 500 ml groentebouillon bij en breng alles op hoog vuur aan de kook.

• 500 ml Groentebouillon

Leg het deksel op de pan en laat alles op middelhoog vuur ca. 5 minuten zachtjes koken. De aardappelen hebben langer nodig dan de broccoli.

Erbij, terwijl stap 8 loopt

Was ondertussen de broccoli en verdeel hem in kleine roosjes. Schil de stronk en snijd hem klein.

• 400 g Broccoli

Doe de broccoli in de pan en laat hem met het deksel erop ca. 8 minuten zachtjes koken, tot hij zacht maar nog mooi groen is.

Haal de pan van het vuur en roer er 200 ml kokosmelk door.

• 200 ml Kokosmelk

Pureer de soep met de staafmixer ca. 1 minuut fijn, tot hij glad en romig is.

Breng op smaak met zout en peper.

• Zout
• Peper

Schep de soep in kommen en serveer hem heet.