Supă de gulaș

Uscă gulașul cu hârtie de bucătărie și presară 1 lf. sare. Carnea uscată se rumenește, cea udă doar aburește.

• 300 g Gulaș
• Sare

Încălzește uleiul vegetal într-o oală mare cu fund gros, la foc mare, până începe să lucească ușor.

• 2 lg. Ulei vegetal

Pune jumătate din carne în oală, să acopere doar fundul. Nu o mișca circa 3 minute, apoi întoarce-o și prăjește încă 3 minute, până e maro peste tot.

Între timp, cât merge pasul 3

Între timp, curăță ceapa și taie-o mărunt, în cubulețe. Poate fi multă, face supa dulce și cremoasă.

• 3 Cepe

Scoate carnea prăjită cu o șpumieră și pune-o pe o farfurie.

Prăjește și a doua jumătate din carne la fel: circa 3 minute fără să o miști, întoarce-o și prăjește încă 3 minute.

Între timp, cât merge pasul 6

Între timp, curăță usturoiul și toacă-l mărunt.

• 2 Căței de usturoi

Între timp, cât merge pasul 6

Între timp, scoate semințele din ardei și taie-l în cubulețe de 1,5 cm.

• 1 Ardei gras roșu

Pune și a doua jumătate de carne pe farfurie, lângă prima.

Micșorează focul la mediu. Pune ceapa cu 1 ciupitură sare în oală și desprinde resturile maro de pe fund. Călește circa 10 minute, până devine maro auriu.

Adaugă pasta de roșii și prăjește circa 2 minute amestecând, până se întunecă și se lipește de fund.

• 2 lg. Pastă de tomate

Trage oala de pe aragaz. Amestecă usturoiul, boia, chimionul și maghiranul. Boia devine amară pe plită fierbinte, așa că amestecă doar 20 de secunde și continuă imediat.

• 1½ lg. Boia de ardei
• ½ lf. Chimion
• 1 lf. Maghiran

Toarnă imediat 800 ml fond fierbinte. Adaugă carnea cu sucul ei și foaia de dafin și adu la fierbere la foc mare.

• 800 ml Fond de legume
• 1 Foaie de dafin

Pune capacul strâmb și lasă la foc foarte mic circa 50 de minute, până carnea e aproape fragedă. Amestecă din când în când.

Între timp, cât merge pasul 14

Între timp, curăță cartofii și taie-i în cubulețe de 2 cm.

• 300 g Cartofi

Pune cubulețele de cartof în oală și mai lasă să fiarbă 12 minute.

Între timp, cât merge pasul 16

Între timp, spală pătrunjelul, scutură-l bine și toacă-l mărunt.

• ½ legătură Pătrunjel

Pune ardeiul tăiat și fierbe circa 8 minute, până când cartofii și ardeiul sunt moi, dar nu se desfac.

Scoate foaia de dafin. Condimentează cu oțet balsamic, sare și piper. Aciditatea face supa proaspătă și rotundă.

• 1 lg. Oțet balsamic
• Sare
• Piper

Umple supa în farfurii adânci și presară pătrunjel. A doua zi e și mai bună, resturile se țin 3 zile în frigider.