Sopa de goulash

Seque o goulash com papel-toalha e polvilhe com 1 colher de chá de sal. Carne seca doura, carne molhada cozinha no vapor.

• 300 g Goulash
• Sal

Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso, em fogo alto, até brilhar levemente.

• 2 colheres de sopa Óleo

Coloque metade da carne na panela, de modo que cubra só o fundo. Deixe por cerca de 3 minutos sem mexer, depois vire e doure mais 3 minutos, até dourar por todos os lados.

Enquanto isso, com o passo 3 em andamento

Enquanto isso, descasque as cebolas e pique em cubinhos. Pode usar bastante, elas deixam a sopa doce e encorpada.

• 3 Cebolas

Passe a carne dourada para um prato com uma escumadeira.

Doure a segunda metade da carne do mesmo jeito: cerca de 3 minutos sem mexer, vire e doure mais 3 minutos.

Enquanto isso, com o passo 6 em andamento

Enquanto isso, descasque o alho e pique fino.

• 2 Dentes de alho

Enquanto isso, com o passo 6 em andamento

Enquanto isso, retire as sementes do pimentão e corte em cubos de 1,5 cm.

• 1 Pimentão vermelho

Coloque a segunda metade também no prato, junto com a carne.

Reduza para fogo médio. Coloque as cebolas na panela com 1 pitada de sal e raspe o fundo para soltar o resíduo dourado. Refogue por cerca de 10 minutos, até ficarem bem douradas.

Adicione o extrato de tomate e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo, até escurecer e grudar no fundo.

• 2 colheres de sopa Extrato de tomate

Tire a panela do fogo. Misture o alho, a páprica doce, a alcaravia e a manjerona. A páprica fica amarga na panela quente, então mexa só por 20 segundos e siga logo em frente.

• 1½ colher de sopa Páprica doce
• ½ colher de chá Alcaravia
• 1 colher de chá Manjerona

Imediatamente, despeje 800 ml de caldo quente. Adicione a carne com o suco e a folha de louro e leve ao fogo alto para ferver.

• 800 ml Caldo de legumes
• 1 Folha de louro

Coloque a tampa de lado e cozinhe em fogo muito baixo por cerca de 50 minutos, até a carne quase ficar macia. Mexa de vez em quando.

Enquanto isso, com o passo 14 em andamento

Enquanto isso, descasque as batatas e corte em cubos de 2 cm.

• 300 g Batatas

Coloque os cubos de batata na panela e cozinhe por mais 12 minutos.

Enquanto isso, com o passo 16 em andamento

Enquanto isso, lave a salsinha, sacuda para secar e pique fino.

• ½ maço Salsinha

Adicione os cubos de pimentão e cozinhe por cerca de 8 minutos, até as batatas e o pimentão ficarem macios, mas sem desmanchar.

Tire a folha de louro. Tempere com vinagre balsâmico, sal e pimenta-do-reino. A acidez deixa a sopa fresca e redonda.

• 1 colher de sopa Vinagre balsâmico
• Sal
• Pimenta-do-reino

Sirva a sopa em pratos fundos e polvilhe com salsinha. No dia seguinte fica ainda melhor. As sobras duram 3 dias na geladeira.