Zoete aardappelcurry met spinazie en eieren

150 g Reis mit 300 ml Wasser und 1 snufje Salz aufkochen, dann zugedeckt auf niedriger Hitze garen.

• 150 g rijst
• 300 ml water
• zout

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm.

• 1 zoete aardappel

Erbij, terwijl stap 1 loopt

1 Zwiebel Zwiebel fein würfeln.

• 1 ui

Erbij, terwijl stap 1 loopt

2 Zehen Knoblauch fein hacken.

• 2 teentjes knoflook

2 el Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebelwürfel darin 5 Minuten goldbraun braten.

• 2 el plantaardige olie

Voeg de blokjes zoete aardappel toe aan de pan en bak ze 8 minuten tot ze zacht worden. Roer af en toe om.

Den gehackten Knoblauch, 1 el Currypaste und 1 tl Kreuzkümmel dazugeben und 1 Minute rösten, bis es duftet.

• 1 el currypasta
• 1 tl komijn

200 g Gehackte Tomaten und 200 g Kichererbsen abgetropft dazugeben, mit 1 snufje Salz und 1 snufje Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

• 200 g gehakte tomaten
• 200 g kikkererwten
• zout
• zwarte peper

100 g Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen, etwa 1 Minute.

• 100 g spinazie

Zwei Mulden in das Gemüse drücken, 2 Eier Eier hineinschlagen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist.

• 2 eieren

Breng op smaak met zout en peper en serveer met de rijst.