Buddha bowl

Spoel de rijst in een zeef af met koud water, tot het water helder wegloopt.

• 150 g Rijst

Doe de rijst met het water in een pan en breng alles op hoog vuur aan de kook.

• 300 ml Water

Leg het deksel op de pan en laat de rijst op laag vuur ca. 15 minuten garen. Haal de pan daarna van het vuur en laat hem afgedekt staan.

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Dep ondertussen de tofu goed droog en snijd hem in blokjes van ca. 2 cm.

• 200 g Tofu

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Spoel de kikkererwten af in een zeef en laat ze goed uitlekken. Je hebt een half blik nodig, de rest gaat afgedekt in de koelkast.

• ½ blik Kikkererwten

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Was de babyspinazie en laat hem goed uitlekken.

• 60 g Babyspinazie

Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur, tot de olie licht glinstert.

• 2 el Plantaardige olie

Doe de tofublokjes erin en bak ze ca. 4 minuten zonder ze te bewegen, tot de onderkant goudbruin is.

Erbij, terwijl stap 8 loopt

Schil ondertussen de wortels en rasp ze grof.

• 2 Wortels

Keer de tofu om, doe de kikkererwten erbij en bak alles ca. 5 minuten verder, tot alles rondom knapperig is. Schud de pan af en toe om.

Erbij, terwijl stap 10 loopt

Halveer ondertussen de avocado, haal de pit eruit, schil hem en snijd hem in dunne plakjes.

• 1 Avocado

Erbij, terwijl stap 10 loopt

Pers het sap van ½ citroen in een kleine kom en roer het glad met 1 el sojasaus en 1 el water.

• ½ Citroen
• 1 el Sojasaus

Doe het paprikapoeder en de rest van de sojasaus in de pan en schud alles ca. 30 seconden om, tot alles glanst.

• 1 tl Paprikapoeder
• 1 el Sojasaus

Maak de rijst los met een vork en verdeel hem over twee kommen. Leg de spinazie, de wortels, de avocado, de tofu en de kikkererwten naast elkaar erop en besprenkel alles met de dressing.