Groentecurry met rijst

Spoel de rijst in een zeef af met koud water, tot het water helder wegloopt.

• 150 g Rijst

Doe de rijst met het water en 1 snufje zout in een pan en breng alles op hoog vuur aan de kook.

• 300 ml Water
• Zout

Leg het deksel op de pan en laat de rijst op laag vuur ca. 15 minuten garen. Haal de pan daarna van het vuur en laat hem afgedekt staan.

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Pel ondertussen de ui en snipper hem fijn.

• 1 Ui

Verhit de olie in een tweede pan op middelhoog vuur, tot de olie licht glanst.

• 1 el Olie

Fruit de gesnipperde ui hierin ca. 3 minuten glazig. Roer af en toe.

Erbij, terwijl stap 6 loopt

Pel ondertussen de teentjes knoflook en schil de gember. Hak ze allebei fijn.

• 2 Teentjes knoflook
• 1 stuk Gember

Doe de knoflook, de gember en de currypasta erbij en rooster alles al roerend ca. 1 minuut, tot het sterk gaat geuren.

• 2 el Rode currypasta

Giet de kokosmelk erbij, roer alles glad en laat het ca. 2 minuten koken.

• 400 ml Kokosmelk

Erbij, terwijl stap 9 loopt

Schil ondertussen de wortels en snijd ze in dunne plakjes.

• 2 Wortels

Doe de plakjes wortel erbij en laat ze op laag vuur ca. 4 minuten zachtjes koken.

Erbij, terwijl stap 11 loopt

Verdeel ondertussen de broccoli in kleine roosjes en was ze.

• 200 g Broccoli

Doe de broccoli erbij en laat alles ca. 6 minuten verder zachtjes koken, tot de groente beetgaar is.

Erbij, terwijl stap 13 loopt

Was ondertussen de spinazie en laat hem goed uitlekken.

• 100 g Spinazie

Roer de spinazie erdoor, tot hij slinkt.

Breng de curry op smaak met zout.

• Zout

Maak de rijst los met een vork, verdeel hem over diepe borden en schep de curry erover.