Süßkartoffel-Curry mit Spinat und Eiern

150 g Reis mit 300 ml Wasser und 1 Prise Salz aufkochen, dann zugedeckt auf niedriger Hitze garen.

• 150 g Reis
• 300 ml Wasser
• Salz

Nebenbei, während Schritt 1 läuft

Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

• 1 Süßkartoffel

Nebenbei, während Schritt 1 läuft

1 Zwiebel Zwiebel fein würfeln.

• 1 Zwiebel

Nebenbei, während Schritt 1 läuft

2 Zehen Knoblauch fein hacken.

• 2 Knoblauchzehen

2 EL Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebelwürfel darin 5 Minuten goldbraun braten.

• 2 EL Pflanzenöl

Die Süßkartoffelwürfel in die Pfanne geben und 8 Minuten braten, bis sie weich werden. Dabei gelegentlich wenden.

Den gehackten Knoblauch, 1 EL Currypaste und 1 TL Kreuzkümmel dazugeben und 1 Minute rösten, bis es duftet.

• 1 EL Currypaste
• 1 TL Kreuzkümmel

200 g Gehackte Tomaten und 200 g Kichererbsen abgetropft dazugeben, mit 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen.

• 200 g Gehackte Tomaten
• 200 g Kichererbsen
• Salz
• Pfeffer

100 g Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen, etwa 1 Minute.

• 100 g Spinat

Zwei Mulden in das Gemüse drücken, 2 Eier Eier hineinschlagen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze stocken lassen, bis das Eiweiß fest ist.

• 2 Eier

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Reis servieren.