Shakshuka

Pel de ui en snipper hem fijn.

• 1 Ui

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, tot de olie licht glanst.

• 1 el Olijfolie

Doe de gesnipperde ui erin en fruit hem ca. 3 minuten glazig. Roer af en toe.

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Halveer ondertussen de paprika, verwijder de zaadjes en de witte zaadlijsten en snijd hem in kleine blokjes.

• 1 Rode paprika

Doe de paprikablokjes erbij en bak ze ca. 5 minuten zacht, tot de randjes een beetje kleur krijgen.

Erbij, terwijl stap 5 loopt

Pel ondertussen de teentjes knoflook en hak ze fijn.

• 2 Teentjes knoflook

Doe de knoflook, de komijn en het paprikapoeder erbij en rooster alles ca. 1 minuut mee, tot het gaat geuren.

• ½ tl Komijn
• ½ tl Paprikapoeder

Doe de tomatenblokjes erbij en breng op smaak met zout en peper. Roer alles één keer goed door en breng het aan de kook.

• 400 g Tomatenblokjes
• Zout
• Peper

Laat de saus zonder deksel op laag vuur ca. 8 minuten zachtjes koken, tot hij mooi gebonden is.

Erbij, terwijl stap 9 loopt

Was ondertussen de peterselie, schud hem droog en hak de blaadjes grof.

• ½ bos Peterselie

Druk met een lepel 4 kuiltjes in de saus. Breek de eieren een voor een in een kopje en laat ze elk in een kuiltje glijden.

• 4 Eieren

Leg het deksel op de pan en laat de eieren ca. 6 minuten stollen, tot het eiwit stevig is en het eigeel nog zacht.

Bestrooi de eieren met wat zout. Verkruimel de feta erover, bestrooi alles met de peterselie en serveer meteen uit de pan.

• Zout
• 100 g Feta