Linzen-bolognese

Rooster de walnoten in de droge pan op middelhoog vuur ca. 2 min, tot ze geuren. Schep ze dan op een bord.

• 20 g Walnoten

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Ondertussen de ui pellen en fijn in blokjes snijden.

• 1 Ui

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Schil de wortel en snijd hem heel fijn in blokjes.

• 1 Wortel

Erbij, terwijl stap 1 loopt

Was de bleekselderij en snijd die ook fijn in blokjes.

• 1 Stengel bleekselderij

Hak de geroosterde walnoten grof en zet ze opzij.

Verhit de olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Dunst ui, wortel en selderij met 1 snufje zout ca. 8 min, tot alles zacht en licht goudgeel is.

• 1½ el Olijfolie
• Zout

Erbij, terwijl stap 6 loopt

Ondertussen de rode linzen in de zeef onder koud water spoelen en laten uitlekken.

• 100 g Rode linzen

Erbij, terwijl stap 6 loopt

Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.

• 2 Teentjes knoflook

Roer knoflook, tomatenpuree en oregano erdoor en rooster ca. 1 min, tot de tomatenpuree donkerder wordt en het geurt.

• 2 el Tomatenpuree
• 1 tl Oregano

Voeg de linzen, tomatenblokjes, bouillon en sojasaus toe aan de pan. Kruid met zout en peper en breng aan de kook.

• 400 g Tomatenblokjes
• 500 ml Groentebouillon
• 1 el Sojasaus
• Zout
• Peper

Leg het deksel schuin erop en laat de linzen op laag vuur ca. 8 min pruttelen, tot ze uit elkaar beginnen te vallen. Roer af en toe.

Erbij, terwijl stap 11 loopt

Ondertussen de basilicumblaadjes van de stelen plukken.

• ½ bos Basilicum

Roer de penne erdoor. Ze moeten net onder het vocht liggen, anders een scheutje water erbij. Laat ca. 10 min zachtjes pruttelen en roer vaak, tot de pasta zacht is en de saus dik is.

• 180 g Penne

Breng op smaak met balsamico, 1 snufje suiker, zout en peper.

• 1 tl Balsamicoazijn
• 1 snufje Suiker
• Zout
• Peper

Bestrooi met walnoten en basilicum en serveer meteen.