Boloñesa de lentejas

Tuesta las nueces en la olla seca a fuego medio unos 2 minutos, hasta que huelan. Luego ponlas en un plato.

• 20 g Nueces

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en cubitos finos.

• 1 Cebolla

Mientras corre el paso 1

Pela la zanahoria y córtala en cubitos muy finos.

• 1 Zanahoria

Mientras corre el paso 1

Lava el tallo de apio y córtalo también en cubitos finos.

• 1 Tallo de apio

Pica en trozos gruesos las nueces tostadas y resérvalas.

Calienta el aceite de oliva en la olla a fuego medio. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio con 1 pizca de sal unos 8 minutos, hasta que todo esté blando y un poco dorado.

• 1½ cdas. Aceite de oliva
• Sal

Mientras corre el paso 6

Mientras tanto, enjuaga las lentejas en el colador con agua fría y deja que escurran.

• 100 g Lentejas

Mientras corre el paso 6

Pela los dientes de ajo y pícalos finos.

• 2 Dientes de ajo

Agrega el ajo, la pasta de tomate y el orégano, y revuelve unos 1 minuto, hasta que la pasta de tomate se oscurezca y huela.

• 2 cdas. Pasta de tomate
• 1 cdta. Orégano

Pon las lentejas, los tomates picados, el caldo y la salsa de soya en la olla. Sazona con sal y pimienta, y deja que hierva.

• 400 g Tomates picados
• 500 ml Caldo de verduras
• 1 cda. Salsa de soya
• Sal
• Pimienta

Pon la tapa de lado y cuece a fuego bajo unos 8 minutos, hasta que las lentejas empiecen a deshacerse. Revuelve de vez en cuando.

Mientras corre el paso 11

Mientras tanto, desprende las hojas de albahaca.

• ½ manojo Albahaca

Agrega la penne y revuelve. Debe quedar apenas cubierta; si no, echa un chorrito de agua. Cuece a fuego bajo unos 10 minutos, revolviendo seguido, hasta que la pasta esté blanda y la salsa espesa.

• 180 g Penne

Ajusta el sabor con vinagre balsámico, 1 pizca de azúcar, sal y pimienta.

• 1 cdta. Vinagre balsámico
• 1 pizca Azúcar
• Sal
• Pimienta

Espolvorea con las nueces y la albahaca, y sirve enseguida.