Burrito bowl

Rijst in een vergiet koud afspoelen, tot het water helder wegloopt.

• 150 g Rijst

Rijst met 300 ml water en ½ tl zout in een kookpan afgedekt aan de kook brengen.

• 300 ml Water
• Zout

Zet het vuur op het laagste stand en laat de rijst afgedekt ongeveer 14 minuten garen. Til het deksel er niet af.

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Intussen koriander van de stelen plukken en grof hakken.

• ½ bos Koriander

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Tomaten wassen, de steeltjes eruit snijden en in kleine blokjes snijden.

• 2 Tomaten

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Rode ui pellen en fijn snijden.

• ½ Rode ui

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Limoen uitpersen, dat geeft ongeveer 3 el sap.

• 1 Limoen

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Tomaten, ui, de helft van de koriander, 1 el limoensap en 1 snufje zout in een kom mengen.

• Zout

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Knoflooktenen pellen en fijn hakken.

• 2 Knoflooktenen

1 el plantaardige olie in een koekenpan heel heet maken, tot ze glanst. Uitgelekte mais met 1 snufje zout erin doen en ongeveer 4 minuten zonder roeren roosteren, tot er bruine plekken op zitten.

• ½ blik Mais
• 1 el Plantaardige olie
• Zout

Mais op een bord doen.

De rest van de plantaardige olie in de koekenpan op middelhoog vuur heet maken. Knoflook ongeveer 30 seconden roosteren, tot het geurt.

• 1 el Plantaardige olie

Uitgelekte bonen, komijn, paprikapoeder, ½ tl zout en 3 el water erbij doen. Ongeveer 4 minuten verwarmen en een paar bonen met de lepel plat drukken, tot het romig wordt.

• 1 blik Zwarte bonen
• 1 tl Komijn
• 1 tl Paprikapoeder
• Zout

Avocado doormidden snijden, de pit verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.

• 1 Avocado

Avocadoblokjes met 1 el limoensap besprenkelen en licht zouten. Zo blijven ze groen.

• Zout

Rijst met een vork losmaken. 1 el limoensap en de rest van de koriander erdoor scheppen.

Rijst over twee schalen verdelen. Bonen, mais, salsa en avocado erop opmaken.