Ontbijtburrito

Zwarte bonen in een zeef doen, koud afspoelen en goed laten uitlekken.

• ½ blik Zwarte boon

Olijfolie in een pan op middelhoog vuur verhitten. Bonen met komijn, paprikapoeder, zout en peper ongeveer 4 minuten opwarmen en daarbij grof platstampen, tot ze romig zijn.

• 1 el Olijfolie
• 1 tl Komijn
• 1 tl Paprikapoeder
• Zout
• Peper

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Ondertussen tomaten wassen, halveren, de zaadlijsten verwijderen en in kleine blokjes snijden.

• 2 Tomaten

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Ondertussen rode ui pellen en fijn snijden.

• ½ Rode ui

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Ondertussen koriander plukken en grof hakken.

• ½ bos Koriander

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Ondertussen tomaten, ui en koriander met het sap van ½ Limoen en 1 snufje zout in een kom mengen.

• ½ Limoen
• Zout

Erbij, terwijl stap 2 loopt

Ondertussen eieren met 1 snufje zout en peper in een tweede kom kloppen.

• 4 Eieren
• Zout
• Peper

De bonen in een kom doen en de pan met keukenpapier schoonvegen.

Boter in de pan op laag vuur smelten, de eieren erin gieten en onder roeren ongeveer 3 minuten laten stollen, tot ze romig maar niet droog zijn.

• 10 g Boter

Wraps op het werkblad leggen. Per wrap een kwart bonen, roerei en geraspte kaas op het onderste derde deel leggen.

• 4 Wraps
• 40 g Geraspte kaas

De helft van de salsa over de 4 Wraps verdelen. De rest apart zetten om te serveren.

De zijkanten over de vulling vouwen en de wraps van onderen stevig oprollen.

2 burritos met de naad naar beneden in de droge pan leggen en ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur bakken. Omdraaien en nog 2 minuten bakken, tot ze goudbruin en knapperig zijn.

De overige 2 burritos op dezelfde manier bakken, ongeveer 2 minuten per kant.

Burritos met de rest van de salsa serveren. Om alvast te bereiden elk afzonderlijk in folie wikkelen en invriezen (tot 3 maanden); om op te warmen in de pan of in de oven.