Pompoensoep met gember

Pel de ui en snijd die fijn in blokjes.

• 1 Ui

Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur, tot die licht glanst.

• 1 el Plantaardige olie

Doe de uiblokjes erbij en fruit ze ongeveer 6 minuten, tot ze zacht en lichtgoud zijn. Roer af en toe.

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Schil ondertussen de gember met een theelepel en pel de teen knoflook. Hak beide fijn.

• 20 g Gember
• 1 Teen knoflook

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Was ondertussen de Hokkaido en halveer hem. Schraap uit één helft (ca. 600 g) de pitten met een eetlepel en doe ze in een kom. Die worden je topping.

• 600 g Pompoenen

Erbij, terwijl stap 3 loopt

Snijd de pompoenhelft met schil in blokjes van ongeveer 2 cm. De Hokkaido hoef je niet te schillen, de schil wordt tijdens het koken zacht.

Doe de gember en knoflook bij de ui en fruit ze ongeveer 1 minuut mee, tot het lekker ruikt. Laat ze niet bruin worden.

Doe de pompoenblokjes erbij, breng op smaak met ½ tl zout en fruit ze ongeveer 2 minuten mee onder roeren.

• Zout

Giet 400 ml hete groentebouillon erbij en laat op hoog vuur aan de kook komen.

• 400 ml Groentebouillon

Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur ongeveer 15 minuten pruttelen, tot de pompoenblokjes met een lepel licht te pletten zijn.

Erbij, terwijl stap 10 loopt

Dek ondertussen de pompoenpitten in de kom met water en haal ze met je vingers los van de vezels. Spoel ze koud af in de zeef.

Erbij, terwijl stap 10 loopt

Verdeel ondertussen de pitten over keukenpapier en dep ze goed droog. Alleen droge pitten worden knapperig.

Erbij, terwijl stap 10 loopt

Rooster de pitten zonder vet in een kleine koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 6 minuten. Schud ze vaak, tot ze goudbruin zijn en zachtjes knappen.

Erbij, terwijl stap 13 loopt

Pers ondertussen het sap uit ½ limoen.

• ½ Limoen

Haal de pan van het vuur, bestrooi de pitten met een snufje zout en leg ze op een bord, zodat ze niet verder roosteren.

• Zout

Zodra de pompoen zacht is, haal je de pan van het vuur en roer 200 ml kokosmelk erdoor. Schud het blikje vooraf goed.

• 200 ml Kokosmelk

Maak de soep ongeveer 1 minuut fijn met de staafmixer, tot hij glad en fluweelzacht is.

Breng op smaak met zout, peper en het limoensap.

• Zout
• Peper

Schep de soep in diepe borden en bestrooi met de geroosterde pitten en naar smaak een paar chilivlokken. Restjes houden zich 3 dagen in de koelkast, de pitten apart.

• Chilivlokken