Omelette di verdure

Pulisci i champignon con un canovaccio e affettali sottili.

• 125 g Champignon

Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Friggi i champignon per circa 5 minuti, finché sono dorati. Sala solo alla fine.

• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• Sale

Mentre il passo 2 va avanti

Nel frattempo grattugia finemente il formaggio.

• 40 g Formaggio

Mentre il passo 2 va avanti

Nel frattempo lava il peperone, togli i semi e taglialo a dadini piccoli.

• ½ Peperone

Aggiungi il peperone ai champignon e fallo rosolare per circa 3 minuti, finché è morbido ma ancora croccante.

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo lava gli spinaci e falli scolare bene.

• 60 g Spinaci

Mentre il passo 5 va avanti

Nel frattempo sbatti le uova con il latte, 1 pizzico sale e pepe in una ciotola, finché tuorlo e albume sono ben amalgamati.

• 5 Uova
• 3 cucchiai Latte
• Sale
• Pepe

Metti gli spinaci in padella e mescola per circa 1 minuto, finché si affloscia. Aggiusta di sale e pepe.

• Sale
• Pepe

Metti le verdure su un piatto. Pulisci la padella con carta da cucina.

Rimetti la padella a fuoco medio. Fai sciogliere metà del burro finché fa schiuma, ma senza che diventi scuro.

• 10 g Burro

Abbassa la fiamma. Versa metà dell'uovo sbattuto e lascia rassodare per circa 3 minuti, finché il bordo è fermo e il centro è ancora lucido.

Metti metà delle verdure e metà del formaggio su una metà, poi ripiega l'altra metà sopra. Lascia riposare un momento, finché il formaggio fonde.

Fai scivolare l'omelette su un piatto e coprilo con un secondo piatto.

Fai sciogliere il burro rimasto in padella, versa l'uovo sbattuto rimasto e fallo rassodare di nuovo per circa 3 minuti a fuoco basso.

• 10 g Burro

Mentre il passo 14 va avanti

Nel frattempo taglia l'erba cipollina a rondelle sottili.

• ½ mazzetto Erba cipollina

Metti le verdure e il formaggio rimasti su una metà e richiudi l'omelette.

Sistema i due omelette sui piatti, cospargi con erba cipollina e pepe macinato al momento e servi subito.

• Pepe