Omelette de verduras

Limpia los champiñones con un paño de cocina y córtalos en rodajas finas.

• 125 g Champiñones

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora los champiñones unos 5 minutos, hasta que estén dorados. Sálalos solo al final.

• 1 cda. Aceite de oliva
• Sal

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, ralla el queso finamente.

• 40 g Queso

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, lava el pimiento, quítale las semillas y córtalo en cubitos pequeños.

• ½ Pimiento morrón

Agrega el pimiento a los champiñones y dora unos 3 minutos, hasta que esté al dente.

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, lava la espinaca y deja escurrir bien.

• 60 g Espinacas

Mientras corre el paso 5

Mientras tanto, bate los huevos con la leche, 1 pizca de sal y pimienta en un bol, hasta que yema y clara queden bien unidas.

• 5 Huevos
• 3 cdas. Leche
• Sal
• Pimienta

Pon la espinaca en la sartén y mueve unos 1 minuto, hasta que se encoja. Sazona con sal y pimienta.

• Sal
• Pimienta

Pasa las verduras a un plato. Limpia la sartén con papel de cocina.

Pon la sartén a fuego medio. Derrite la mitad de la mantequilla hasta que haga espuma, pero sin que se dore.

• 10 g Mantequilla

Baja el fuego. Vierte la mitad de la mezcla de huevo y deja cuajar unos 3 minutos, hasta que el borde esté firme y el centro todavía brille un poco.

Pon la mitad de las verduras y del queso en una mitad, y dobla la otra encima. Deja reposar un momento, hasta que el queso se derrita.

Desliza el omelette a un plato y cúbrelo con otro plato.

Derrite el resto de la mantequilla en la sartén, vierte el resto de la mezcla de huevo y deja cuajar otros 3 minutos a fuego bajo.

• 10 g Mantequilla

Mientras corre el paso 14

Mientras tanto, corta el cebollino en rodajitas finas.

• ½ manojo Cebollino

Pon el resto de las verduras y del queso en una mitad y dobla el omelette.

Pon los dos omelettes en platos, espolvorea con cebollino y pimienta recién molida, y cómelos de inmediato.

• Pimienta