Insalata di ceci al limone

Scola i ceci in un colino e sciacquali sotto l'acqua fredda, finché non fanno più schiuma. Sgocciolali bene.

• 1 scatola Ceci

Lava il limone con acqua calda e grattugia finemente la scorza di una metà in una ciotola grande.

• ½ Limone

Taglia via la metà grattugiata e spremine il succo (circa 2 cucchiai) nella ciotola.

Aggiungi olio d'oliva, sale e pepe e sbatti fino a ottenere un condimento omogeneo.

• 2 cucchiai Olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Sbuccia ½ cipolla rossa e tagliala a dadini fini.

• ½ Cipolla rossa

Metti i ceci e la cipolla nel condimento, mescola bene e lascia insaporire per circa 5 minuti. Così prendono l'aroma del limone.

Mentre il passo 6 va avanti

Nel frattempo lava i pomodorini e tagliali a metà.

• 200 g Pomodorini

Mentre il passo 6 va avanti

Nel frattempo taglia a metà il peperone, togli i semi e taglialo a dadini piccoli.

• 1 Peperone

Mentre il passo 6 va avanti

Nel frattempo lava il prezzemolo, scuotilo per asciugarlo e trita finemente le foglie.

• ½ mazzetto Prezzemolo

Aggiungi ai ceci pomodorini, peperone e prezzemolo e mescola bene.

Regola di sale e pepe.

• Sale
• Pepe

Distribuisci l'insalata nei piatti. Coperta, in frigo si conserva 2 giorni.