Ensalada de garbanzos con limón

Escurre los garbanzos en un colador y enjuágalos con agua fría hasta que ya no salga espuma. Déjalos escurrir bien.

• 1 lata garbanzos

Lava el limón con agua caliente y ralla finamente la cáscara de una mitad en un tazón grande.

• ½ limón

Corta la mitad que rallaste y exprímela en el tazón: salen unas 2 cdas. de jugo.

Añade el aceite de oliva, la sal y la pimienta y bate hasta que quede homogéneo.

• 2 cdas. aceite de oliva
• sal
• pimienta

Pela ½ cebolla morada y córtala en cubitos.

• ½ cebolla morada

Pon los garbanzos y la cebolla en el aderezo, mezcla bien y deja reposar unos 5 minutos. Así toman el sabor del limón.

Mientras corre el paso 6

Mientras tanto, lava los tomates cherry y pártelos por la mitad.

• 200 g tomates cherry

Mientras corre el paso 6

Mientras tanto, parte el pimiento por la mitad, quítale las semillas y córtalo en cubitos.

• 1 pimiento

Mientras corre el paso 6

Mientras tanto, lava el perejil, sacúdelo para secarlo y pica las hojas finamente.

• ½ manojo perejil

Añade los tomates, el pimiento y el perejil a los garbanzos y mezcla todo bien.

Prueba y sazona con sal y pimienta.

• sal
• pimienta

Reparte la ensalada en los platos. Tapada, se conserva 2 días en el refrigerador.